裕盈食品添加劑
店齡5年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 安徽省合肥市
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菠蘿蛋白酶
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裕盈食品添加劑
店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
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李瑞 運營經(jīng)理
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
安徽省合肥市
【產(chǎn)品名稱】:菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠羅蛋白酶
【英文名稱】:Bromelain
【CAS 號】:9001-00-7
【EINECS號】:253-387-5
【產(chǎn)品規(guī)格】:5萬U/G-125萬U/G;100GDU/g-2500GDU/g
【物理性狀】:白色至淺黃色無定形粉末。溶于水,水溶液無色至淡黃色。
【作用原理】:使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。
【生產(chǎn)工藝】:菠蘿蛋白酶是從鳳梨屬植物-菠蘿中經(jīng)生物工程技術(shù)提取精制而成的一組巰基水解蛋白酶。
菠蘿蛋白酶在食品
1、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中,可使面筋降解,生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅
干與面包的口感與品質(zhì)。
2、干酪:用于干酪素的凝結(jié)。
3、肉類的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。
可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用,有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI
值,從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。【應(yīng)用領(lǐng)域】
1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。