明膠(Gelatin) 是由動(dòng)物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤

的薄片或粉粒;故又叫做動(dòng)物明膠、膘膠。屬于-種大分子的親水膠體，明膠是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的低卡保健食品,可以

用來制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。

1.性狀:明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;是-種無(wú)色無(wú)味, 無(wú)揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬的非晶體

物質(zhì)。

2.分子量:明膠是膠原變性的產(chǎn)物，是-種熱可逆性的混合物，沒有固定的結(jié)構(gòu)和相對(duì)分子量，份子量分布在幾萬(wàn)到

幾十萬(wàn)(<300KD) 。

3.溶解性:可溶于熱水,不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5- 10倍的水。

4.凝膠化:明膠溶液可形成具有一定硬度、 不能流動(dòng)的凝膠。當(dāng)明膠凝膠受到環(huán)境刺激時(shí)會(huì)隨之響應(yīng)，即當(dāng)溶液的組成、

pH值、離子強(qiáng)度發(fā)生變化和溫度、光強(qiáng)度、電場(chǎng)等刺激信號(hào)發(fā)生變化時(shí)，或受到特異的化學(xué)物質(zhì)刺激時(shí),凝膠就會(huì)發(fā)生突

變,呈現(xiàn)出相轉(zhuǎn)變行為。

5.乳化性質(zhì):明膠是一種有效的保護(hù)膠體,可以阻止晶體或離子的聚集用以穩(wěn)定非均相懸浮液在水包油的分散體藥劑中

作為乳化劑。