簡(jiǎn)介

紅曲紅色素，英文名monascus red pigment，本品產(chǎn)品純度高,產(chǎn)品水溶性 、耐光性、耐熱性均佳。分子式為C31H45NO10。

【性質(zhì)】 本品產(chǎn)品純度高,產(chǎn)品水溶性、耐光性、耐熱性均佳。

【用途】 本品適用于肉類、奶類制品,糖果,飲料,化妝品,醫(yī)藥等。

制法

(1)將紅曲紅曲霉接種于發(fā)酵培養(yǎng)液中,其發(fā)酵溫度為32~34℃,調(diào)節(jié)pH值為6~8,發(fā)酵時(shí)間為60~90h。

在上述發(fā)酵過(guò)程中,pH值是變化的,發(fā)酵開(kāi)始調(diào)節(jié)pH在7.3~7.8,*7.5;至發(fā)酵22~26h后,pH降為6.8~7.2,*7;至發(fā)酵46~50h,pH為6~6.5,*6.5;保持該pH至發(fā)酵結(jié)束。

(2)過(guò)濾發(fā)酵液(1),酸洗含上述菌絲和不溶水的紅曲紅色素濾餅,之后將濾餅溶入有機(jī)溶劑中,同時(shí)再向溶劑中加入適量的谷氨酸,調(diào)節(jié)pH值為9~11,攪拌,過(guò)濾,濾液通過(guò)可除去剩余谷氨酸的離子交換樹(shù)脂,接著除去其中的金屬雜質(zhì),過(guò)濾,得到猩紅色含可溶水的紅曲紅色素濾液。

產(chǎn)品的應(yīng)用領(lǐng)域

1、【食品行業(yè)】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式飲料、糖果、調(diào)味食品等。