廣州華琪公司堅(jiān)持"天然，健康，安全"的產(chǎn)品開發(fā)宗旨，應(yīng)用生物酶技術(shù)成果，了四大產(chǎn)品版塊：生物酶系列，小分子肽系列，天然調(diào)味料系列，天然香精系列共200多種產(chǎn)品。廣州華琪致力于服務(wù)休閑肉制品，調(diào)理肉制品，家庭調(diào)味料等行業(yè)。能夠?yàn)榭蛻籼峁┕に噧?yōu)化，新品研發(fā)，品質(zhì)提升，客戶定制，市場調(diào)研，質(zhì)量體系咨詢等服務(wù)。
木瓜蛋白酶在焙烤食品中的應(yīng)用：將木瓜蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工，并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

木瓜蛋白酶在雞肉水解的應(yīng)用：雞骨架絞碎，加水1~2倍，按800~2000U/g雞骨架添加本品，50℃~65℃下攪拌酶解2~4h可以將蛋白全部液化，酶解液鮮美、無苦味，適用于雞粉、雞肉抽提物和雞肉香精反應(yīng)基料的生產(chǎn)。

蛋白酶制劑活力的檢測：
酶活性的測定在酶制劑產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)方面是必不可少的，酶活力是評價(jià)酶制劑產(chǎn)品性能的其中一個(gè)重要指標(biāo)。溫度、pH、反應(yīng)時(shí)間和底物是影響酶制劑活力測 定中主要的定義要素;而酶液的稀釋度、標(biāo)準(zhǔn)曲線、緩沖溶液的離子強(qiáng)度是影響酶制劑活力測定的非定義要素。此外，酶活性的測定過程中還會(huì)受到一些細(xì)節(jié)問題 的影響，操作細(xì)節(jié)如酶制劑研磨溶解問題，離心速度、搖勻力度和次數(shù)、抽提時(shí)間、移液器的正確使用及玻璃器皿的清潔度等。特別是在對一些性質(zhì)不穩(wěn)定的酶制劑 進(jìn)行檢測時(shí)，這些細(xì)節(jié)問題的疏忽往往會(huì)對結(jié)果產(chǎn)生較大的影響。由于酶制劑活力的測定步驟較復(fù)雜，各生產(chǎn)廠家的對酶活的定義、測定方法、底物和反應(yīng)條件不統(tǒng) 一，使得不同企業(yè)生產(chǎn)的同一種產(chǎn)品缺乏可比性，同一產(chǎn)品的酶活力出現(xiàn)很大差異，給用戶在選購和使用時(shí)造成諸多不便，難于客觀評價(jià)產(chǎn)品的好壞。
在蛋白酶制劑活性檢測過程中, 不但要注意影響酶制劑活性測定的主要因素, 正確把握各影響因素的關(guān)鍵點(diǎn), 對于一些其它的細(xì)小影響因素也同樣要關(guān)注, 盡量把酶制劑檢測過程中每一個(gè)要點(diǎn)和步驟做好，在比較不同廠家來源的同一種酶制粒的活性高低時(shí)，要在定義一致的情況下進(jìn)行。

木瓜蛋白酶在肉類嫩化的應(yīng)用：牛肉、羊肉或豬瘦肉切薄片或小塊，按200U/g~400U/g肉將本品添加到清水或其他腌制料中，常溫下腌制30~50min或在40~60℃下腌制10~25min，可使粗糙、老硬的肉類變得細(xì)嫩爽滑、鮮美醇厚。
廣州華琪在從化擁有50畝標(biāo)準(zhǔn)食品加工基地和河南原料生產(chǎn)基地，在廣州天河萬科米酷有專業(yè)的辦公和應(yīng)用廚房，歡迎廣大新老客戶前來咨詢，歡迎蒞臨現(xiàn)場交流，助力中國味，合作共贏！