1.煙熏爐的結構比較特殊，采用灰盤結構.由爐渣保護著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復式爐排式除渣方式，有送渣、透氣的優(yōu)點。

2.煙熏爐的的操作控制相對較簡單，加料、除渣、送風來集中電路控制。一個人就可以完成操作。并且采用直燃的技術，隨著爐溫變化，煤氣的產量可以自動變化。能夠自動停爐、停氣。重啟比較簡單，不需要由管路排空等復雜的操作。

3.煙熏爐安全性比較高，采用大截面水封式防爆槽，配備有智能的自動化控制器，能夠自動的控制水位、自動感應報警。

4.新型煙熏爐取消了探火孔汽封的結構，不需要水套來產生高壓的蒸汽，爐體水套壓力變成常壓。送風機能夠隨時的開停，爐溫可以自動控制。

深淺可以根據糖的含量的多少來確定。