廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
      '杏仁粉'并非磨坊制粉的產(chǎn)品（如小麥磨制成面粉），而是將杏仁研磨成像面粉一樣細(xì)致的粉末。也 可以自己磨制杏仁粉：在磨制的過程中，每一杯的杏仁搭配一大匙的白糖的比例，將杏仁和糖放入食物處理機(jī)中磨碎成粉末狀，機(jī)器每運(yùn)轉(zhuǎn)不到一分鐘的時(shí)間就要停止，然后再繼續(xù)攪打，直到杏仁磨細(xì)。將磨好的杏仁過篩，取走較粗的顆粒，只留下較精細(xì)的粉末即成杏仁粉。如果覺得用自制的杏仁粉做出來的點(diǎn)心較甜，可以減少食譜中其它糖分的用量即可。打好的杏仁粉不立即使用，將之密封收藏于冷凍庫可達(dá)一個(gè)月之久。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      全麥面粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來制作全麥面包、饅頭、餅干。玉米淀粉：簡(jiǎn)稱玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經(jīng)加水調(diào)開后，加熱至65度時(shí)，即可產(chǎn)生膠凝作用，多用于派餡，布丁餡的作用。還可在蛋糕的配方中加入可適當(dāng)降低面粉的筋度等。玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成細(xì)小碎粒，在烘焙產(chǎn)品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，制作比薩、法式面包時(shí)也可將其撒在烤盤上，作為后面團(tuán)防黏之用增加口感。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉，現(xiàn)在市面銷售的面粉種類繁多，對(duì)于消費(fèi)者來說對(duì)于面粉有哪些種類？適用于做什么？要怎樣去選擇？常常會(huì)感覺到困惑。自發(fā)粉：是指在中筋粉中加了鹽和泡打粉，在家里不用酵母就能直接發(fā)酵了，省時(shí)又省力。面包粉：大部分是由硬麥做的，在加工過程中加入了麥芽、谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含 量，使面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大，更加適合面包的制作。蛋糕粉服務(wù)熱線。

       在制作面包、比薩餅坯（靠酵母發(fā)酵產(chǎn)生氣泡）時(shí)，軟化的黃油或者色拉油必須在面團(tuán)揉好后再加入，否則會(huì)妨礙面粉吸收水份形成筋度。在制作泡芙、蘇打餅干時(shí)，用到融化的黃油或者麥淇淋，也可以用色拉油代替。色拉油：在戚風(fēng)蛋糕或海綿蛋糕中，而花生油等其他液態(tài)油脂因?yàn)楸旧砦兜辣容^重，所以不太適合加過蛋糕中。橄欖油：有些食譜會(huì)在面包制作過程中在面團(tuán)中加入橄欖油，比較健康，但味道比較淡。融化黃油：可代替色拉油加入戚風(fēng)蛋糕或海綿蛋糕中，會(huì)使做好的蛋糕有比較重的油脂味。蛋糕粉服務(wù)熱線。

       黃醬子：又稱黃少司、黃醬、克司得、牛奶醬等。是用牛奶、蛋黃、淀粉、糖及少量的黃油制成的糊狀物體。它是西點(diǎn)中用途較廣泛的一種半制品，多用于做餡，如氣鼓餡等。糖霜皮：又稱糖粉膏、攪糖粉等。使用糖粉加雞蛋清攪拌而成的質(zhì)地潔白、 f細(xì)膩的制品。是制作白點(diǎn)心、立體大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，擺放時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。蛋糕粉服務(wù)熱線。

     膨松奶油：是用鮮奶油或人造奶油加糖攪打制成的，在西點(diǎn)中用途非常廣泛。黃油醬——又稱黃油膏、糖水黃油膏、布代根等。是黃油攪拌加入糖水而制成的半制品，多為奶油蛋糕等制品的配料。蛋白糖：又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。是用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的，此了潔白、細(xì)膩、可塑性好。例如制作裝飾用的假糖山。馬司板：是英文MARZIPAN的譯音，又稱杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加適量的蘭姆酒或白蘭地制成的。它柔軟細(xì)膩、氣味香醇，是制作西點(diǎn)的原料，它可制餡、制皮，捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。蛋糕粉服務(wù)熱線。