干酪素分類 按照用途分類

干酪素按照用途可分為工業(yè)干酪素和食用干酪素。

按照生產(chǎn)方法分類

干酪素按照生產(chǎn)方法分類可分為酸干酪素和酶干酪素，其中酸干酪素又可分為加酸法與乳酸發(fā)酵法兩種；加酸法又因?yàn)樗盟岵煌譃槿樗岣衫宜?、鹽酸干酪素、硫酸干酪素等，我國生產(chǎn)的干酪素是以鹽酸干酪素為主。

按照純度分類

根據(jù)純度，干酪素分為粗干酪素和精制干酪素，鮮乳加酸（調(diào) pH4.5）或加凝乳酶可使酪蛋白沉淀，此沉淀為粗干酪，粗干酪素經(jīng)過加工后為精制干酪素。

干酪素是動(dòng)物汁中的含磷蛋白。結(jié)構(gòu)式為NH2RCOOH，無臭、無味的白色至黃色粉末，相對密度1. 25-1.31。幾乎不溶于水、醇及醚。溶于稀堿液、堿性碳酸鹽溶液和濃酸，在弱酸中沉淀。有吸濕性，干燥時(shí)穩(wěn)定，潮濕時(shí)迅速變硬。

不溶于水和有機(jī)劑。干酪素能吸收水分，浸于水中，則迅速膨脹，但料子并不結(jié)合。干酪素是等電點(diǎn)為pH4·6的性蛋白質(zhì)。在牛奶中以磷酸二鈣、磷酸三鈣或兩者的復(fù)合物形式存在，構(gòu)造極為復(fù)雜，直到現(xiàn)在沒有完全確定的分子式，分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質(zhì)的80%。我公司成立于1996年，經(jīng)過多年的誠信經(jīng)營，誠信合作，已發(fā)展成為具有一定規(guī)模的專業(yè)營銷公司。

酪蛋白是乳中含量高的蛋白質(zhì)，目前主要作為食品原料或微生物培養(yǎng)基使用，利用蛋白質(zhì)酶促水解技術(shù)制得的酪蛋白酸肽具有防止礦物質(zhì)流失、預(yù)防齒，防治骨質(zhì)疏松與佝僂病，促進(jìn)動(dòng)物體外受精，調(diào)節(jié)血，療缺鐵血、缺鎂性經(jīng)炎等多種生理功效，尤其是其促進(jìn)常量元素（Ca、Mg）與微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“礦物質(zhì)載體”的美譽(yù)，它可以和金屬離子，特別是鈣離子結(jié)合形成可溶性復(fù)合物，一方面有效避免了鈣在腸中性或微堿性環(huán)境中形成沉淀，另一方面還可在沒有VD參與的條件下使鈣被腸壁細(xì)胞吸收，所以CPPs是最效的促鈣吸收因子之一，它的發(fā)現(xiàn)為補(bǔ)鈣制品的研發(fā)提供了一種新方法。目前，CPPs已被公認(rèn)為國內(nèi)外研究多、最深入，應(yīng)用領(lǐng)域極為廣泛，且極具開發(fā)價(jià)值的一類分子結(jié)構(gòu)與生物功能間有明確對應(yīng)關(guān)系的活性多肽物質(zhì)。按照純度分類根據(jù)純度，干酪素分為粗干酪素和精制干酪素，鮮乳加酸（調(diào)pH4。