廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
         食用堿，也叫食堿，是指有別于工業(yè)用堿的純堿，食堿呈固體狀態(tài)，圓形色潔白易溶于水，食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品酥松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料漲發(fā)軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可使食品帶來(lái)極佳的色香味，以增進(jìn)人體的食欲，食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包，饅頭等。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      在發(fā)面的過(guò)程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加堿中和，才能制作出美味的面食。食用堿能去掉發(fā)面團(tuán)的酸味，并可使饅頭蓬松潔白，但不能加入過(guò)多，否則饅頭會(huì)變成黃色，味道變得苦澀。食堿性熱，味苦澀屬于無(wú)機(jī)物，本身沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)成分。面團(tuán)的用堿量不太好掌握，下堿是發(fā)酵面團(tuán)的重要環(huán)節(jié)，是面點(diǎn)白案的關(guān)鍵技術(shù)，要做到正堿受多種因素影響，并無(wú)一定的配方。因面團(tuán)的發(fā)酵程度受季節(jié)溫度影響很大，且每一種面團(tuán)的酸度也不一樣，因此加堿量沒(méi)有固定的公式計(jì)算大小，主要憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      老面酵頭，又稱面引子、面肥、老面、酵子等，就是發(fā)面的面種子。記得小時(shí)候那會(huì)，還沒(méi)有酵母粉，吃的都饅頭都是媽媽用老面做的。媽媽每次蒸饅頭時(shí)，都會(huì)特意留下一小塊發(fā)好的面團(tuán)，裝到面粉袋中，下次發(fā)面的時(shí)候就作為酵種用。這種用上次發(fā)酵的面做發(fā)面蒸的饅頭，就叫老面饅頭。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      老面因?yàn)榻?jīng)過(guò)了較長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵，有更加豐富的和更加復(fù)雜酵香的風(fēng)味。用它來(lái)當(dāng)酵頭做出的老面饅頭，都有著獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味，松軟有嚼勁，還有淡淡的麥香味，而且更加安全健康?？旃?jié)奏的生活，讓酵母粉幾乎取代了老面發(fā)酵，現(xiàn)在的年輕一代，幾乎沒(méi)有幾個(gè)人會(huì)做老面和老面饅頭了。今天小編就手把手教大家老面的制作、老面的儲(chǔ)存及老面饅頭的做法，雖然需要耗費(fèi)一些時(shí)間，但做出來(lái)的饅頭確實(shí)特別的香，那種香味是一種記憶，是現(xiàn)在用酵母粉蒸出來(lái)的饅頭所無(wú)法取代的。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       蒸鍋內(nèi)加水燒至40-50度時(shí)關(guān)火，把饅頭放在蒸鍋內(nèi)，二次醒發(fā)20分鐘后開(kāi)火，上汽后蒸15-20分鐘。饅頭蒸好后關(guān)火，再燜3-5分鐘再出鍋，這樣可以防止熱饅頭突然遇冷而出現(xiàn)回縮變硬。用老面做饅頭，面團(tuán)要比平時(shí)的硬一些，而且面團(tuán)醒好后要進(jìn)行二次揉制，這樣蒸出的饅頭松軟有嚼勁，特好吃；3、食用堿用量一定要適中，一般300g的面團(tuán)加1g就夠了，將食用堿用溫水化開(kāi)，再分次揉入面團(tuán)中。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。一天之計(jì)在于晨，早晨很重要，早晨更重要，每天的頓飯一定要吃好吃飽，這一整天才會(huì)精力充沛，無(wú)論工作還是學(xué)習(xí)才能做的更好。要說(shuō)代表性的早餐大家時(shí)間肯定想到油條，豆?jié){配油條，好吃又頂飽。雖然油條好吃，但經(jīng)常買著吃一個(gè)是花錢多，再一個(gè)就是不如自己做的干凈衛(wèi)生，如果每天自己在家做早餐，省錢又健康。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。