鮮食玉米真空包裝加工流程 

一、工藝流程：原料驗(yàn)收→剝?nèi)~去絲→修整、清洗、分級(jí)→漂燙→冷卻裝袋→真空封口→高溫殺菌→冷卻吹干→保溫檢驗(yàn)→裝箱入庫(kù)→成品待售

二、操作要點(diǎn)：

1、原料接收

2、剝?nèi)~、去絲：玉米扒皮機(jī)進(jìn)行扒皮。

3、修整、清洗、分級(jí)：玉米切頭去尾機(jī)。高壓噴淋清洗機(jī)清洗去絲。

4、漂燙：在漂燙水中加入0.1％的檸檬酸、1％的食鹽，溫度為95°C-100°C,時(shí)間為10－12分鐘。也可以用蒸汽進(jìn)行漂燙。

5、冷卻、?裝袋：漂燙后的果穗必須及時(shí)冷卻，否則由于溫度過(guò)高會(huì)使玉米粒失水而出現(xiàn)皺褶，影響外觀形象、品質(zhì)。一般用清水噴淋或在涼水中浸泡3－5分鐘的方法，使果穗表面溫度下降，以保證裝袋時(shí)果穗的溫度在50°C左右。

6、真空封口：玉米裝袋后，即可進(jìn)行真空封口。封口的真空度為0.08－0.09兆帕。

7、高溫殺菌：在殺菌前，應(yīng)檢查封口達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求沒(méi)有。

8、擦袋：采用自然風(fēng)吹干機(jī)，出去殺菌以后的水分。

9、保溫、檢驗(yàn)：將玉米袋放入37°C的保溫庫(kù)內(nèi)，保溫7晝夜。期間要翻動(dòng)兩次。保溫后，將玉米袋從保溫庫(kù)中取出，挑出脹袋的產(chǎn)品，其合格品即可裝箱、入庫(kù)、待售。