廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
          在做烘焙的時候，很多幫友們經(jīng)常會問到，沒有檸檬汁可以打發(fā)蛋清嗎？做蛋糕的時候可以不加泡打粉嗎？我都會耐心地一一解答。但是也有心大的朋友跑來問到，胖熊，我的蛋糕粉用完了！沒有面粉，也能做蛋糕嗎？我內(nèi)心是激動的，面粉都沒有居然還敢做蛋糕??！蛋糕粉服務(wù)熱線。

       其實，沒有面粉的確照樣也能做蛋糕！今天給大家介紹的這款無粉巧克力蛋糕打破了我們對日常蛋糕的認知，它沒有用到面粉，完全是靠蛋白霜的打發(fā)，口感入口即化，而且做法還非常簡單，怎么可以不動手做一個呢？低筋粉顧名思義就是筋度低的面粉，適合做蛋糕、餅干以及多種甜點。低筋面粉筋度較低，面筋含量在百分之二十五以下。因為低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面又平整。一般超市上貼著“蛋糕粉”的就是低筋面粉了，不過它里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。而我們的中筋面粉也就是普通面粉面筋含量是高于低筋面粉的，用它來制作蛋糕口感會……像吃饅頭一樣，大家想象一下饅頭口感的蛋糕。蛋糕粉服務(wù)熱線。

     如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。蛋糕粉服務(wù)熱線。

        塔塔粉一般都沒有小包裝，所以購買不方便，如果你實在想買，要么就約上同好去烘焙市場團購，要么就在網(wǎng)上購買，那里有賣家會小包裝零賣。所以我一般也就是酌量添加白醋，既方便又經(jīng)濟。有人會問，如果沒有塔塔粉，也沒有檸檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發(fā)而且堿性弱，這時如果沒有塔塔粉其實省略也沒有關(guān)系。只要蛋白及糖，一樣可以打出漂亮的蛋白來的。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      '杏仁粉'并非磨坊制粉的產(chǎn)品（如小麥磨制成面粉），而是將杏仁研磨成像面粉一樣細致的粉末。也 可以自己磨制杏仁粉：在磨制的過程中，每一杯的杏仁搭配一大匙的白糖的比例，將杏仁和糖放入食物處理機中磨碎成粉末狀，機器每運轉(zhuǎn)不到一分鐘的時間就要停止，然后再繼續(xù)攪打，直到杏仁磨細。將磨好的杏仁過篩，取走較粗的顆粒，只留下較精細的粉末即成杏仁粉。如果覺得用自制的杏仁粉做出來的點心較甜，可以減少食譜中其它糖分的用量即可。打好的杏仁粉不立即使用，將之密封收藏于冷凍庫可達一個月之久。蛋糕粉服務(wù)熱線。

      全麥面粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來制作全麥面包、饅頭、餅干。玉米淀粉：簡稱玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經(jīng)加水調(diào)開后，加熱至65度時，即可產(chǎn)生膠凝作用，多用于派餡，布丁餡的作用。還可在蛋糕的配方中加入可適當降低面粉的筋度等。玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成細小碎粒，在烘焙產(chǎn)品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，制作比薩、法式面包時也可將其撒在烤盤上，作為后面團防黏之用增加口感。蛋糕粉服務(wù)熱線。