軟木塞使用中的幾大誤區(qū)

二、“木塞直徑越大，密封性越好”。這也是想當(dāng)然。如果瓶口直徑正常，只要木塞直徑達(dá)到23mm 對(duì)木塞的彈性收縮來講就夠了。一些客戶考慮到瓶口內(nèi)徑有一定不規(guī)則，選擇直徑23.5mm的木塞用直徑來補(bǔ)償，但是實(shí)驗(yàn)表明，在木塞品種、質(zhì)量一定的情況下，直徑從23增至23.5或24 mm對(duì)密封并無明顯幫助。相反，技術(shù)木塞（聚合塞、“1+1”塞）由于其密度大，當(dāng)直徑增至24mm時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)不容易打進(jìn)去，或者打進(jìn)去后不容易拔出來，甚至拔斷塞的情況。另外，直徑太大，收縮過度也可能會(huì)破壞木塞內(nèi)部結(jié)構(gòu)，反而容易漏酒。

喝過葡萄酒的人對(duì)軟木塞比不陌生，但是你知不知道他是怎么做成的嗎？

軟木塞由栓皮櫟制作而成，栓皮櫟屬櫟木類落葉喬木，是地中海地區(qū)特有的樹，在地中海沿岸的一些主要國(guó)家都有種植。樹皮中輕軟且富有彈性的“木栓層”特別發(fā)達(dá)，具有極強(qiáng)的伸縮性，可以起到很好的密封效果，而且還能適應(yīng)不同瓶型，因此成為制作葡萄酒瓶塞的好材料。將軟木塞封進(jìn)瓶中，只需將瓶子直立5分鐘，它就能膨脹起來牢牢密封住酒瓶。軟木很輕，里面孔隙多，葡萄酒通過吸收這些孔隙里的氧氣呼吸，而不是通過吸收瓶外空氣來獲得。剝樹皮是一個(gè)非常講究技巧的活兒。熟練的師傅一刀砍下去，光聽聲音就知道樹皮的厚度到哪、下一刀的力道該有多大。如果砍太深，樹會(huì)容易形成傷口、無法抵御蟲而枯死。另外，只有主干的樹皮會(huì)被剝下來。理想的是大樹有三個(gè)大的分叉，這樣樹能得到足夠的光合作用。師傅在收成時(shí)的工作是盡量完整地把大塊的樹皮垂直的剝下來。

對(duì)軟木塞一往情深的很多酒莊仍然保持對(duì)軟木塞的尊重和執(zhí)著。美國(guó)侍酒師協(xié)會(huì)(TheSommelierSo－cietyofAmerica)發(fā)表聲明，贊同使用天然橡木塞作為葡萄酒封瓶的較好選擇，其他人造瓶塞及螺旋蓋則不在使用考慮范圍。波爾多地區(qū)古老的釀酒家族之一，J&FLur－ton酒廠則不急著打破傳統(tǒng)，釀酒師杰克·勒頓(JacquesLurton)說：“很多人非?？咕苡眯D(zhuǎn)瓶蓋密封好紅酒。我們?cè)谶@個(gè)領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)還不夠。好葡萄酒的形象已經(jīng)建立自己的品牌，我們何必冒險(xiǎn)改變？”