殼寡糖是以豐富的海洋生物資源（蝦、蟹殼）為原料，通過生物酶降解得到的聚合度低于20的低聚糖，是自然界中一種“帶正電荷的天然活性產(chǎn)物”，由氨基葡萄糖通過β-1,4糖苷鍵連接而成。

 殼寡糖化學(xué)名稱：β-（1, 4）-2-氨基- 2-脫氧-D-葡聚糖，又名幾丁寡糖

 英文名稱：chitosan oligosaccharide  

 簡稱：COS

 分子式：(C6H11NO4)n（n=2~20）

 殼寡糖產(chǎn)品應(yīng)用

 2、食品類：功能性乳品、飲料、餅干、方便面等等。

工業(yè)

甲殼素在工業(yè)上被用于許多不同的用處。甲殼素被用于水和廢水凈化，作為食品添加劑應(yīng)用到和藥品中起到增稠作用穩(wěn)定食品和藥品狀態(tài)。甲殼素還可以作為染料、織物、黏合劑。工業(yè)的分離薄膜和離子交換樹脂可制成甲殼素。加工紙的大小和強度也使用甲殼素。

醫(yī)藥

甲殼質(zhì)的產(chǎn)物作為堅韌和強的材料利于作為線。另外有一些不尋常的特性，甲殼素加速人體，甲殼素甚至成為一個單獨的劑。 在生醫(yī)材料上的相關(guān)應(yīng)用研究非常多，具有良好的生物相容性、無生物毒性、價格低廉、容易改質(zhì)、機械強度較好等優(yōu)點。