百合烘干工藝：

①、原料選擇 選擇成熟度好、光滑細(xì)膩、果肉肥厚、鱗片大小一致、潔白完好、無病斑蟲眼的優(yōu)質(zhì)鮮百合作原料。

②、分片清洗 用小刀削去百合根基，去除殘根，分片分級輕輕刷洗后沖洗干凈。剝鱗片時，要小心輕剝，以免損傷鱗片，同時，注意撿出破損鱗片，以保證干片質(zhì)量。

③、高溫煮燙 煮燙是烘烤加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是著色保質(zhì)的保障。用鐵鍋燒好沸水待用，百合鱗片下鍋后，保持水沸，并均勻攪動。每次煮燙不超過１０千克，煮燙的時間以原料略軟，掰斷鱗片時有清脆響聲，有較強彈性為度，一般需４～６分鐘。

④、水冷瀝干 及時撈出煮燙好的百合鱗片，放入冷水盆（槽）中冷卻散熱，并不斷沖入冷水，待盆（槽）中的水溫與注入的水溫相同時，撈出瀝干備用。

⑤、裝盤熏蒸 將水冷瀝干的百合鱗片均勻攤?cè)牒婵颈P中，按質(zhì)量等級放到熏蒸架上，進(jìn)行密封熏蒸。熏蒸時間依據(jù)熏蒸方法而定，一般多用物理熏蒸（即蒸汽熏蒸），少用化學(xué)熏蒸（即藥劑熏蒸）。若進(jìn)行烤房烘干，可直接上到烘烤架上，在烤房內(nèi)熏蒸。

⑥、烘干冷卻 把熏蒸好的百合鱗片，分盤放進(jìn)烤箱烘烤架，溫度控制在３８℃～４５℃，讓其干燥。每隔２小時進(jìn)行一次換盤翻動烘烤。經(jīng)２８～３６小時用百合烘干機全部烘干后，取出烤盤預(yù)冷，待完全冷卻后，進(jìn)行分裝。