蛋黃卵磷脂用于巧克力中以降低黏度，用于人造奶油的乳化；其次，還用于制作許多粉末狀食品，以使產(chǎn)品迅速溶解和潤濕。含有大豆卵磷脂的速溶蛋白粉能與肉類迅速徹底地混合，某些水解膠體也能較容易地被迅速摻入食品中。大豆卵磷脂還具有、催長及包埋等作用。    

可生產(chǎn)各種風味奶制品，如可樂奶粉、果味奶粉、姜汁奶粉發(fā)泡奶粉、啤酒奶粉、粉末乳酒及膨化乳制品等乳制品中添加的營養(yǎng)物質(zhì)具有不愉快的氣味，其性質(zhì)不穩(wěn)定易分解，影響產(chǎn)品質(zhì)量。將這些添加物利用微膠囊技術(shù)包埋，可增強產(chǎn)品的穩(wěn)定性，使產(chǎn)品具有獨特的風味，無異味，不結(jié)塊，泡沫均勻細膩，沖調(diào)性好，保質(zhì)期長。    

在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用    

  大豆卵磷脂能被果皮吸收，增強果實的能力。卵磷脂的親水基可保持果實皮濕潤，防止病菌侵害，病菌生長繁殖，起到作用，延長水果保鮮期，另外還有防治蔬菜、水稻等農(nóng)作物病蟲害作用。