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角黃素
參數(shù)	數(shù)值
概況	斑蝥黃是一種極具潛力抗氧化劑的天然色素，具有淬滅活性氧和清除自由基的能力，其淬滅活性氧和清除自由基的能力僅次于蝦青素，是β-胡蘿卜素的近兩倍，是維生素E的五十倍，又稱為超級(jí)維生素E。1984 年FDA/WHO批準(zhǔn)斑蝥黃列入食品添加劑并制定了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，斑蝥黃已被廣泛用作著色劑、營(yíng)養(yǎng)劑及抗氧化劑被添加到食品、飼料及化妝品中。天然的斑蝥黃存在于某些蘑菇、甲殼類、魚(yú)類、藻類、蛋、血液及肝臟中，含量極微，此外某些微生物也能產(chǎn)生斑蝥黃。
功能	斑蝥黃為非維生素 A 源的類胡蘿卜素,其化學(xué)結(jié)構(gòu)是由4個(gè)異戊二烯單位以共軛雙鍵型式聯(lián)結(jié)，兩端又有2個(gè)異戊二烯單位組成六元環(huán)結(jié)構(gòu), 在六元環(huán)結(jié)構(gòu)的 C4，C4’位上含有氧功能團(tuán)酮基，斑蝥黃除了可以作為色素應(yīng)用在動(dòng)物著色和化妝品外,其在動(dòng)物體內(nèi)具有多種生理功能。
應(yīng)用	動(dòng)物著色上的應(yīng)用 主要用于禽類的皮膚著色與蛋黃著色。被胃腸黏膜上皮細(xì)胞較好的沉積于皮下、卵黃等組織中，從而顯著加深禽類蛋黃色度，改善禽類皮膚顏色。 化妝品上的應(yīng)用  斑蝥黃是一種非常安全的可食用的色素，其顏色鮮艷，給人一種歡快愉悅的感覺(jué)，添加到化妝品中，可以達(dá)到一種比較理想的色澤效果。 醫(yī)學(xué)治療上的應(yīng)用 主要應(yīng)用其較好的抗氧化能力，降低人體內(nèi) 自由基，從而起到抗氧化防衰老、防止心血管疾病、提高免力和抗癌             等作用。
藥理作用	抗癌作用  大鼠口腔癌實(shí)驗(yàn)，證明斑蝥黃對(duì)腫瘤增殖具有明顯的抑制作用，能顯著降低癌癥發(fā)生率。補(bǔ)充斑蝥黃，可使乳房瘤的發(fā)病率降低 65%，而且斑蝥黃還能降低甲基亞硝基脲的致癌性，對(duì)減少甲基亞硝基脲誘發(fā)的乳房瘤細(xì)胞的數(shù)量和體積效果良好。此外，飼喂斑蝥黃還能顯著抑制胸腺瘤、黑素瘤、纖維肉瘤的發(fā)生，這種抑制作用的強(qiáng)弱與斑蝥黃的飼喂劑量、飼喂時(shí)間以及實(shí)驗(yàn)小鼠的性別直接相關(guān)。 抗氧化  斑蝥黃是一種極好的光保護(hù)劑和抗氧化劑。從大量的臨床試驗(yàn)表明，斑蝥黃和β-胡蘿卜素的結(jié)合對(duì)治療生血性原卟啉(EPP)和復(fù)合光疾病(PMLE)病人比單獨(dú)用β-胡蘿卜素好得多。斑蝥黃的攝入能增強(qiáng)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶、超氧化物歧化酶等的活性，高效調(diào)控生物體內(nèi)氧化-抗氧化系統(tǒng)的平衡，從而抑制膽固醇誘導(dǎo)的氧化壓力。  提高免疫力  斑蝥黃具有免疫調(diào)節(jié)活性，可作為人體中的免疫調(diào)節(jié)化合物。斑蝥黃通過(guò)提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力、促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化、增加淋巴細(xì)胞數(shù)、增強(qiáng)自然殺傷細(xì)胞活力來(lái)提高機(jī)體的免疫力， 保護(hù)皮膚健康  未加保護(hù)的皮膚過(guò)量暴露于陽(yáng)光下會(huì)導(dǎo)致曬傷,  從而引起光誘導(dǎo)氧化、炎癥、免疫抑制、老化，甚至是皮膚細(xì)胞的癌變。臨床前的研究表明典型的飲食抗氧化劑可以減輕這些損傷。斑蝥黃對(duì)先天性的光照性皮膚病具有較好的療效，尤其是對(duì)多形性日光疹的治療。它還能夠阻止光誘導(dǎo)的皮膚癌和紫外線誘導(dǎo)的免疫抑制。 保護(hù)骨骼健康  而斑蝥黃可以有效地防御與降低 對(duì)成骨細(xì)胞的氧化損傷，進(jìn)而通過(guò)淬滅自由基保護(hù)成骨細(xì)胞增殖，促進(jìn)骨形成過(guò)程  研究發(fā)現(xiàn)斑蝥黃質(zhì)可以有效地增強(qiáng)成骨細(xì)胞增殖和緩解分化，表明斑蝥黃質(zhì)可能參與骨代謝有關(guān)調(diào)節(jié)活動(dòng)。再加上其極強(qiáng)的抗氧化能力，或許對(duì)致衰老性骨質(zhì)疏松癥具有一定預(yù)防或輔助治療意義。
生理代謝途徑	斑蝥黃等類葫蘿卜素的生物合成途徑主要通過(guò)類異戊二烯途徑或者類萜(terpenoid)途徑的一個(gè)分支,由乙酰輔酶 A經(jīng)甲羥戊酸（MVA）合成斑蟹黃等類胡蘿卜素，其中GGDP(geranylgeranyl diphosphate)是整個(gè)合成體系中關(guān)鍵性的中間體，具體合成途徑見(jiàn)下圖：
生物提取和化學(xué)合成途徑	斑蝥黃的獲得有生物提取和化學(xué)合成兩條途徑，目前主要以化學(xué)合成為主。斑蝥黃存在于大量的動(dòng)植物和微生物體內(nèi)，通過(guò)一定的提取手段可以獲得天然的斑蝥黃。而化學(xué)合成的歷史已有半個(gè)多世紀(jì)，其合成路線也經(jīng)過(guò)多次改進(jìn)和優(yōu)化，有復(fù)雜的以 C5 化合物為原料開(kāi)始合成斑蝥黃到簡(jiǎn)單的以 β-胡蘿卜素為原料合成斑蝥黃等多條路線。
鑒別試驗(yàn)	溶解性不溶于水；不溶于乙醇；幾不溶于植物油；溶于氯仿。按OT-42方法測(cè)定。 在環(huán)己烷溶液中，于468nm和472nm波長(zhǎng)處有最大吸收峰。 類胡蘿卜素陽(yáng)性試驗(yàn)在丙酮溶液中的顏色，在相繼添加5%亞硝酸鈉溶液和1mol/L硫酸后消失。
含量分析	精確稱取試樣約0.1g，然后按OT-15中方法一測(cè)定。 吸光系數(shù)E1cm1%=2200；最大吸收峰的波長(zhǎng)約為470nm。W=9.1g；V1=V2=V3=100ml；v4= v4=5ml
毒性	ADl 0～0.03(FAOWHO，2001)。 LD50 ≥10g/kg(小鼠，經(jīng)口)。
使用限量	FAO/WHO(1984，mg/kg)：食用油脂按GMP；小蝦、龍蝦罐頭及速凍品，肉湯、羹，30；果醬和果凍200；冷飲100。 FDA，§73.75(2000)：30mg/456g各類食品。 日本規(guī)定：在橙汁飲料中的添加量為1～5g/1000L；冰激凌中為10～30mg/kg；番茄湯料≥6mg/kg；番茄醬1mg/1.5g番茄固形物。
參考文獻(xiàn)	[1] 彭志強(qiáng). 斑蝥黃合成路線及其微囊制劑工藝的研究[D].華南理工大學(xué),2009. [2] 王全林,史萍萍,張書(shū)芬,沈堅(jiān),傅曉. 反相高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定咸鴨蛋黃中的斑蝥黃和蘇丹紅[J]. 色譜,2007,06:864-866. [3]金燦,張麗,蘇為科. 合成斑蝥黃的工藝改進(jìn)[J]. 合成化學(xué),2011,03:400-401+405. [4] 裴凌鵬,李莉,尹露,董福慧. 斑蝥黃質(zhì)抗去勢(shì)雌性大鼠骨質(zhì)疏松的實(shí)驗(yàn)研究[J]. 中國(guó)老年學(xué)雜志,2009,22:2884-2885. [5] 陸豫,匡濱海,張彬. 一步法合成斑蝥黃[J]. 精細(xì)化工,2000,02:74-75+78.
化學(xué)性質(zhì)	一種類胡蘿卜素色素。深紫色晶體或結(jié)晶性粉末。熔點(diǎn)約210℃(分解)。對(duì)氧及光不穩(wěn)定。需貯存于充惰性氣體的遮光性容器內(nèi)。溶于氯仿(10%)。微溶于植物油(0.005%)、丙酮(0.03%)。不溶于水、乙醇、丙二醇。穩(wěn)定的工業(yè)產(chǎn)品為溶于油脂或有機(jī)溶劑中的溶液形式，或水分散性的橙至紅色粉末或顆粒形式。著色后色調(diào)不受pH值影響，對(duì)日光亦相當(dāng)穩(wěn)定，不易褪色。 天然品存在于某種蘑菇、甲殼類、魚(yú)類、藻類、蛋、血液、肝臟等中。
用途	食用橙色色素，用作飲料、冰激凌、華夫等無(wú)輔料餅干k調(diào)味醬、番茄加工品、肉類加工品等。適量添加于白色蛋糕預(yù)制粉，可帶杏子色調(diào)，烘烤后色素殘留率可達(dá)96%。豬肉制的香腸中添加11mg/kg可得與牛肉制品相同的色調(diào)。
用途	用于飲料，冰淇淋，調(diào)味醬，番茄制品，肉類制品等到的著色，為橙色著色劑。
生產(chǎn)方法	由β-胡蘿卜素氧化而得。
別名	角黃素/斑蟊黃;斑蝥黃微粒;斑蝥黃/角黃素;角黃素/斑蝥黃素;食品級(jí)斑蝥黃;斑蝥黃素原料;β-胡蘿卜素-4,4’-二酮;斑蟊黃
英文別名	ROXANTHIN;TRANS-CANTHAXANTHIN;4’-dione,all-trans-.beta.-Carotene-4;all-trans,beta-carotene-4,4’-dione;all-trans-beta-carotene-4’-dione;c.i.foodorange8;cantaxanthin;carophyllred

角黃素
參數(shù)	數(shù)值
熔點(diǎn)	217～218℃
儲(chǔ)存條件	0-6°C
形態(tài)	neat
最大波長(zhǎng)(λmax)	λ: 465 nm±5 nm Amax
Merck	13,1758
BRN	1898520
InChIKey	FDSDTBUPSURDBL-DKLMTRRASA-N
CAS 數(shù)據(jù)庫(kù)	514-78-3(CAS DataBase Reference)

角黃素
參數(shù)	數(shù)值
WGK Germany	nwg
RTECS號(hào)	FI0330000

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