重慶頂贊餐飲管理有限公司主營：抱小鮮烤魚飯，抱小鮮花甲，咕咕小爪，盧鹵鹵現(xiàn)撈，宸茶

烤魚飯(8張)原料：鱸魚1條(約500克)。調(diào)料：辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、姜片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克(實(shí)耗50克)、小米辣50克、姜、蒜米各25克。辣醬的炒制：原料：老干媽4瓶、臘八豆3瓶、廣東產(chǎn)咸魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。制作：咸魚切成0.3厘米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加老干媽等調(diào)味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。

將魚入烤箱中，放在烤箱中層，180度烤20分左右即可，中途要翻面烤制。經(jīng)驗(yàn)與感懷:1：魚打上花刀會(huì)更易入味。2：魚也可以不用煎直接烤制也可以的。3：烤箱不用預(yù)熱，如果提前預(yù)熱，可縮短烤制時(shí)間。喜歡吃魚，并且喜歡吃烤魚飯，更喜歡吃香辣豆豉的烤魚飯。那么今天的文章你一定不要錯(cuò)過，這些烤魚飯的制作方法都會(huì)在這里分享。主料：草魚(約2斤)1條菜花適量萵筍適量紅椒適量大餅適量豆豉適量酷克100的麻辣烤肉料適量。輔料：蔥姜蒜適量蠔油適量蒜蓉辣椒醬適量蒸魚豉油適量玉米油適量。私家飄香麻辣豆豉烤魚飯的做法步驟：1.草魚去頭去尾，清洗干凈，打上花刀。

鯽魚宰殺洗凈，去腹部黑膜，用廚房用紙吸去多余水份;(也可由賣魚的店家代為宰殺，回家自己再清洗清洗)。二、將香蔥和一部分孜然粒放置待用，所有調(diào)料與魚混合碼味半小時(shí)以上;(放冰箱哈)。三、烤箱預(yù)熱200度10分鐘，烤網(wǎng)刷油、烤盤鋪好錫紙。四、將碼好味的魚放在烤網(wǎng)上，再將剩下的孜然粒灑在魚身上，連同烤盤一道送入烤箱烤20分鐘左右。五、戴好隔熱手套，將魚取出刷油，烤箱溫度調(diào)至250度，灑上蔥花再烤5-10分鐘即可。家常美食小貼士：1、干辣椒碎較好是那種炒過的干辣椒，再用碓窩(類似擂缽，好像是生鐵鑄成的)擂出來的，顆粒比機(jī)器攪打出來的更粗，但香味更甚。2、現(xiàn)磨的花椒、胡椒更香，沒有研磨瓶的話，直接用買來的粉狀亦可。