山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營(yíng)：烤鴨房,晾鴨柜
群星廚業(yè)北京烤鴨爐具有結(jié)構(gòu)合理，操作簡(jiǎn)單，運(yùn)行平穩(wěn)，的特點(diǎn)，采用高質(zhì)進(jìn)口不銹鋼制造，由青石蜂窩片和耐熱金屬網(wǎng)組成烘烤系統(tǒng)耐高溫，是日本進(jìn)口不銹鋼板制成耐腐蝕，壓力炸鴨爐設(shè)計(jì)獨(dú)特，耗氣量低，節(jié)約能源 ，選裝點(diǎn)火器，旋轉(zhuǎn)電機(jī)，寬大耐溫玻璃視窗，視物一目了然 ，可以立即讓客戶產(chǎn)生食欲及購(gòu)買欲望。自動(dòng)測(cè)溫，電子控制器組成傳動(dòng)結(jié)構(gòu)任意調(diào)控轉(zhuǎn)速，適用于各種不同溫度，全電烤鴨爐不同時(shí)間需要的烘烤。

晾鴨柜的用途

北京烤鴨發(fā)展至今，已經(jīng)產(chǎn)生出多種烹飪制作方式，但一直以掛爐和燜爐兩種為主。此次發(fā)布的北京烤鴨標(biāo)準(zhǔn)是北京餐飲行業(yè)內(nèi)個(gè)針對(duì)京菜傳統(tǒng)掛爐、傳統(tǒng)燜爐烤鴨烹飪技術(shù)規(guī)范的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，京菜傳統(tǒng)掛爐烤鴨、傳統(tǒng)燜爐烤鴨都要求以北京填鴨為原料。其中，酥不膩鴨胚價(jià)格，掛爐烤鴨以果木為燃料，在的烤爐中，以明火烤制成熟;燜爐烤鴨在專用烤爐中以全預(yù)混式無(wú)焰燃燒技術(shù)進(jìn)行烤制。每一只烤鴨在到達(dá)餐桌前，都需要經(jīng)過(guò)選鴨、充氣、燙坯、掛糖色、入庫(kù)、晾坯、準(zhǔn)備燃料和烘爐、堵塞鴨坯、入爐、烤制、出爐、片制等20多道工序。

有些人在晾干烤鴨時(shí)會(huì)適當(dāng)提高鴨胚風(fēng)干間 晾鴨間 晾胚間的溫度，這會(huì)加速鴨胚和內(nèi)部水分的流失，從而造成問(wèn)題，即除濕。潮濕天氣烤出的鴨子皺皺巴巴，多半是由于晾坯不充分導(dǎo)致。面對(duì)濕度大的天氣，應(yīng)該在晾坯間加放烤鴨風(fēng)干房除濕機(jī)一臺(tái)。晾坯間應(yīng)具備空調(diào)、風(fēng)機(jī)、除濕機(jī)三樣設(shè)備，才能保證陰雨天晾坯充分。晾坯間的空調(diào)應(yīng)調(diào)節(jié)在16℃，晾坯時(shí)間控制在12小時(shí)左右。