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廣州市華琪生物科技有限公司
主營產(chǎn)品: 雞肉美味肽, 去腥劑, 去腥增香膏, 增香膏, 麻辣風(fēng)味膏, 肉味肽, 肉精粉, 木瓜蛋白酶, 鹽焗雞粉, 潮汕風(fēng)味鹵水
萦萧萩萬萭营萪萫营萩萦
廣西木瓜蛋白酶銷售廠家-耐高低溫
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訂貨量(斤)
¥500.00
≥100
店鋪主推品 熱銷潛力款
聯(lián)系人 余先生
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發(fā)貨地 廣東省廣州市
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廣州市華琪生物科技有限公司
店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
廣東省廣州市
主營產(chǎn)品
雞肉美味肽, 去腥劑, 去腥增香膏, 增香膏, 麻辣風(fēng)味膏, 肉味肽, 肉精粉, 木瓜蛋白酶, 鹽焗雞粉, 潮汕風(fēng)味鹵水
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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
產(chǎn)品名稱 木瓜蛋白酶
酶活力 40萬~120萬
外觀 粉狀
適用溫度 最適溫度55℃;25℃~85℃
適用PH值 6
產(chǎn)地 廣州
適用范圍 肉類抽提物、植物水解、保健品等
適用效果 酶解效率高、水解得率高、耐高溫
商品介紹
廣州華琪公司匯集了一批來自知名餐飲及食品行業(yè)多年管理經(jīng)驗的專業(yè)人才,立志將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念完美結(jié)合,引導(dǎo)企業(yè)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代跨越成為行業(yè)的創(chuàng)新者、改革者與實踐者。
木瓜蛋白酶在肉類嫩化的應(yīng)用:牛肉、羊肉或豬瘦肉切薄片或小塊,按200U/g~400U/g肉將本品添加到清水或其他腌制料中,常溫下腌制30~50min或在40~60℃下腌制10~25min,可使粗糙、老硬的肉類變得細嫩爽滑、鮮美醇厚。
木瓜蛋白酶用于烘焙類產(chǎn)品:
?餅干松化劑,先將本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉,在混攪、揉搓和發(fā)酵過程中可適度降解面筋蛋白,增加呈味多肽和,改善面筋蛋白的結(jié)構(gòu),降低面團的筋度,使產(chǎn)品酥脆可口。
在生物蛋白酶降筋劑中,以木瓜酶為,因其可作用于多種肽鍵.適宜溫度15~85℃,適溫度55℃,溫區(qū)廣且耐受高溫, 適應(yīng)干制作過程溫度變幅大的情況。木瓜酶適PH6.S,適宜PH 3~9,適于不同品種餅干的多種PH值。其他蛋白酶相對較脆弱,適應(yīng)能力差,難運輸貯存。如菠蘿蛋白酶,在38℃以上時活力即迅速下降,通常要冷藏,不象木瓜酶那樣可長期常溫貯存。木瓜酶的作用點在肽鍵,即肽鏈中分子之間氨基與羧基的連結(jié)處。木瓜酶通過水解肽鍵而使肽鏈多處斷開,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松馳,面筋減弱。從而在面團中起降筋作用。由于木瓜酶在面團中能把蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和,使更多的外露,從而有利于醣基類物質(zhì)和氨基類物質(zhì)進行復(fù)雜的美拉德反應(yīng),使餅干獲得金黃鮮艷光澤。 此外,木瓜酶水解肽鍵后,各片段在二硫鍵的牽扯下進行重新排列,這樣生產(chǎn)出的餅干,斷面層次分明、孔洞大小適中,疏密有致,口感松爽酥脆。
木瓜酶在面團中水解肽鍵除了能起上述作用外,還能使餅干制作節(jié)省糖油。這是因為面團中的蛋白分子相當(dāng)大,油脂和糖分子相對較小,在打面團過程中油脂和糖分子蛋白質(zhì)分子內(nèi)部,通過分子間的作用,將蛋白質(zhì)大分子撐松。木瓜酶水解肽鍵,使吸納于蛋白質(zhì)分子中的油脂和糖浮上表面,讓人感覺餅面較油潤,味較甜, 即使少下一點油糖持原有的感官較果。這樣做不但符合要求,而且還可延長保質(zhì)期和貨架壽命,降低成本,增強市場競爭能力。
廣州市華琪公司有著龐大的研發(fā)隊伍,經(jīng)過無數(shù)的實驗對比,從酶源、酶類篩選、酶解工藝著手,結(jié)合多種因素,現(xiàn)已開發(fā)出幾款適合工業(yè)化生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酶解雞肉粉的華琪肉類水解酶和華琪復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。其中華琪肉類水解酶含有內(nèi)切酶和外切酶,專為水解肉類設(shè)計,能快速水解肉類,得到鮮美水解液、提高產(chǎn)品品質(zhì),降低成本;華琪復(fù)合風(fēng)味蛋白酶用于后期風(fēng)味優(yōu)化,去除苦味,改善口感。兩者結(jié)合使用,便能達到理想的效果。歡迎聯(lián)系咨詢。
木瓜蛋白酶在肉類嫩化的應(yīng)用:牛肉、羊肉或豬瘦肉切薄片或小塊,按200U/g~400U/g肉將本品添加到清水或其他腌制料中,常溫下腌制30~50min或在40~60℃下腌制10~25min,可使粗糙、老硬的肉類變得細嫩爽滑、鮮美醇厚。
木瓜蛋白酶用于烘焙類產(chǎn)品:
?餅干松化劑,先將本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉,在混攪、揉搓和發(fā)酵過程中可適度降解面筋蛋白,增加呈味多肽和,改善面筋蛋白的結(jié)構(gòu),降低面團的筋度,使產(chǎn)品酥脆可口。
在生物蛋白酶降筋劑中,以木瓜酶為,因其可作用于多種肽鍵.適宜溫度15~85℃,適溫度55℃,溫區(qū)廣且耐受高溫, 適應(yīng)干制作過程溫度變幅大的情況。木瓜酶適PH6.S,適宜PH 3~9,適于不同品種餅干的多種PH值。其他蛋白酶相對較脆弱,適應(yīng)能力差,難運輸貯存。如菠蘿蛋白酶,在38℃以上時活力即迅速下降,通常要冷藏,不象木瓜酶那樣可長期常溫貯存。木瓜酶的作用點在肽鍵,即肽鏈中分子之間氨基與羧基的連結(jié)處。木瓜酶通過水解肽鍵而使肽鏈多處斷開,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松馳,面筋減弱。從而在面團中起降筋作用。由于木瓜酶在面團中能把蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和,使更多的外露,從而有利于醣基類物質(zhì)和氨基類物質(zhì)進行復(fù)雜的美拉德反應(yīng),使餅干獲得金黃鮮艷光澤。 此外,木瓜酶水解肽鍵后,各片段在二硫鍵的牽扯下進行重新排列,這樣生產(chǎn)出的餅干,斷面層次分明、孔洞大小適中,疏密有致,口感松爽酥脆。
木瓜酶在面團中水解肽鍵除了能起上述作用外,還能使餅干制作節(jié)省糖油。這是因為面團中的蛋白分子相當(dāng)大,油脂和糖分子相對較小,在打面團過程中油脂和糖分子蛋白質(zhì)分子內(nèi)部,通過分子間的作用,將蛋白質(zhì)大分子撐松。木瓜酶水解肽鍵,使吸納于蛋白質(zhì)分子中的油脂和糖浮上表面,讓人感覺餅面較油潤,味較甜, 即使少下一點油糖持原有的感官較果。這樣做不但符合要求,而且還可延長保質(zhì)期和貨架壽命,降低成本,增強市場競爭能力。
廣州市華琪公司有著龐大的研發(fā)隊伍,經(jīng)過無數(shù)的實驗對比,從酶源、酶類篩選、酶解工藝著手,結(jié)合多種因素,現(xiàn)已開發(fā)出幾款適合工業(yè)化生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酶解雞肉粉的華琪肉類水解酶和華琪復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。其中華琪肉類水解酶含有內(nèi)切酶和外切酶,專為水解肉類設(shè)計,能快速水解肉類,得到鮮美水解液、提高產(chǎn)品品質(zhì),降低成本;華琪復(fù)合風(fēng)味蛋白酶用于后期風(fēng)味優(yōu)化,去除苦味,改善口感。兩者結(jié)合使用,便能達到理想的效果。歡迎聯(lián)系咨詢。
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