如何解決羊湯店專用煮鍋發(fā)黑的這個(gè)情況

醬驢肉必須由新鮮的驢肉制成。肉分為四種類型，即頸部肉、前腿肉、肋骨肉和后腿肉，并分成約兩公斤的小塊。先將小塊浸泡在水中清洗，然后將小塊放入鍋內(nèi)微煮去除腥味，然后將小塊放入配有調(diào)料的鹵汁鍋內(nèi)用文火腌制3-4小時(shí)，調(diào)料進(jìn)入肉中，將調(diào)料煮沸，制成味道鮮美的醬驢肉。使用前要確保桶內(nèi)水位在安全范圍內(nèi)，如果水位太高會(huì)引起水沸騰時(shí)容易溢出從而損壞機(jī)器。

根據(jù)個(gè)人喜好和食用量，選擇不同類型的醬驢肉，切成核桃大小、3-4毫米厚的肉片，整齊地放入盤中，用新鮮的綠色芫荽裝飾，制成一盤色澤好、香氣濃郁、特色獨(dú)特的醬驢肉。大蒜醬和制作好的辣椒、醋和調(diào)味油汁根據(jù)個(gè)人口味混合制成調(diào)味汁食用。

第一步:處理豬耳朵

配料:料酒、姜片(適量)

練習(xí)步驟:

1.購(gòu)買豬耳朵后，將其浸泡在清水中一段時(shí)間(不少于3小時(shí)，購(gòu)買時(shí)將其放入水中，以去除豬耳朵中的雜質(zhì)和血液)。浸泡豬耳朵后，我們用火把清理表面，尤其是豬耳朵內(nèi)部的毛發(fā)雜質(zhì)。應(yīng)該特別注意清理它們。此外，燒豬耳朵后味道更好。

2.燒豬耳朵我們用鋼珠清洗，非常有效(洗耳不掉它就可以割掉，記住耳朵里的雜質(zhì)一定要注意清洗哦)

3.我們將清洗過(guò)的豬耳朵漂白以去除更深的血液和雜質(zhì)。如果豬耳朵洗了，我們用冷水把豬耳朵燙一下。這樣，隨著水溫慢慢升高，熱量慢慢進(jìn)入豬耳朵的內(nèi)部組織，并清除內(nèi)部血液和雜質(zhì)。

4.燙豬耳朵時(shí)，我們加入適量的白酒或料酒，然后加入兩片生姜熱燙。水煮沸后，讓它再煮沸兩分鐘，使血液泡沫沸騰得更充分。

5.燙傷的豬耳朵，我們把它們撈出來(lái)，用冷水浸泡并清洗。洗完之后，我們把它們撈出來(lái)控制水以備后用。