其實(shí)在上學(xué)的時(shí)候，老師便有講過(guò)在炒菜的時(shí)候，要在快端鍋的時(shí)候，再放鹽，這樣的話，不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。養(yǎng)成良好的烹飪習(xí)慣，不但是健康飲食習(xí)慣，同時(shí)制作出來(lái)的食物也會(huì)更美味，科學(xué)健康飲食是我們目前倡導(dǎo)的一種理念，而土灶臺(tái)采用新鮮食材，傳統(tǒng)柴火燒飯，味道更接地氣，更美味。中國(guó)人民素來(lái)對(duì)腌制食物情有獨(dú)鐘，臘肉，火腿，腌魚，這些都是依靠高鹽來(lái)保持食物的風(fēng)味，不宜多吃。


鐵鍋在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期使用后，鐵鍋的鍋底會(huì)采生一層黑色的物質(zhì)，就是我們常說(shuō)的鍋底灰，將黑色物質(zhì)過(guò)厚時(shí)，為了避免燒菜時(shí)受熱不足，浪費(fèi)能源，可以定期對(duì)鍋底進(jìn)行清理，鏟除鍋底的黑色物質(zhì)。如方桌大鍋臺(tái)，圓桌大鍋臺(tái)，雙鍋大鍋臺(tái)，河北旋轉(zhuǎn)大鍋臺(tái)等，但無(wú)論是哪種大鍋臺(tái)設(shè)備，使用的都是大鐵鍋。雖然鍋是我們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞墓ぞ?，但是鍋的種類有很多，鍋的材質(zhì)也非常多樣。

1、對(duì)買來(lái)的雞要先處理一下，宰殺、去毛、放血，開膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。

  2、雞塊用蔥姜和一勺料酒腌一下，這可以去腥。把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒過(guò)雞塊，放一個(gè)大料瓣大火燒開，這時(shí)候可以用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，這樣雞的味道才會(huì)更好。

柴火灶中加入的燃料不宜太滿，如果太滿，柴火灶中的熱能會(huì)大量流失，真正起到熱效率只有鍋底部分。所有我們給柴火灶加柴的過(guò)程中盡量一次裝料量應(yīng)控制在正好用完。