羊湯店專用湯鍋的介紹

羊湯店專用湯鍋的功能特點(diǎn)

一、鹽水生產(chǎn)方法:

1.腌制三天的肉:豬肚1.5公斤本地雞或半優(yōu)質(zhì)三黃雞，豬大腸1公斤牛筋或牛腩2-3公斤牛筋

2.將肉在沸水中煮2分鐘以除去水分。

3.將分離的香料和花椒在溫水中浸泡30分鐘，然后清洗干凈

4.紅燒糖色:冷鍋加熱后加入食用油，然后加入碎冰糖，用抹刀中火翻炒(類似翻炒的方法，邊翻炒邊融化)。當(dāng)顏色接近棕紅色時(shí)會(huì)彈出氣泡，炒后會(huì)變苦。

5.制作一罐老鹵需要四天時(shí)間。將5-6斤水倒入糖炒過的鍋中。用砂布包裹香料和胡椒，然后瀝干水分。所有上述冷水將被倒入鍋里。

6.首先，將五香豬肉放入鹽水中，煮沸后將其放在小火上1小時(shí)，這樣肉味就可以滲透到鹽水中(這是一天)

7.第二天:鹵水發(fā)酵12小時(shí)后，瀝干雞肉和開水去血，放入鹵水湯中煮沸，轉(zhuǎn)小火40分鐘左右，然后熄火，浸泡1小時(shí)左右，然后取出食用。

8、第三天:鹽水繼續(xù)發(fā)酵后，加入適量的水，保持同一天煮沸的水量在5-6公斤，加入適量的鹽，去除牛筋或牛腩牛筋中的血液，將鹵汁加入鹵汁湯中，煮沸并轉(zhuǎn)低熱40-60分鐘，根據(jù)您的喜好調(diào)節(jié)特定的柔軟度；

8.第四天:鹽水已經(jīng)發(fā)酵成舊鹽水，味道變得非常濃。如果味道變淡，可以加入適量的鹽。

9.第五天:鹽水的味道可能會(huì)慢慢散去，因?yàn)槲覀円恢痹陔缰剖卟?，含水量?huì)越來越少。在這個(gè)時(shí)候，我們會(huì)不斷加水來保持鍋的量。因?yàn)槔锩嬉呀?jīng)有老湯了，我們會(huì)一次加一半調(diào)料。我們吃的腌制蔬菜越多，發(fā)酵時(shí)間越長，鹽水就越香。