微山湖烤鴨蛋呈深褐色如琥珀，第一眼看上去頗有幾分茶葉蛋的即視感，焦香咸鮮的味道縈繞在鼻尖，并且蛋里面的黃油也很多。吃起來有鹵蛋的Q彈感，又帶著燒烤般的奇妙香味，有一種讓人難以抗拒的誘惑力。

   說到這里，很多人都奇怪為什么生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。