肉夾饃開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)攻略

開(kāi)家涼皮肉夾饃店，想起來(lái)很復(fù)雜，其實(shí)一步步做起來(lái)就比較簡(jiǎn)單了，那么怎么開(kāi)一家涼皮肉夾饃店呢，開(kāi)店需要準(zhǔn)備什么，需要什么手續(xù)呢

一、產(chǎn)品和定位

無(wú)論是開(kāi)在哪里，第一步真的是產(chǎn)品。

你首先要清楚自己要賣(mài)什么，而不是盲目的去尋找地方。等你找到了好位置再開(kāi)始考慮你要做什么，要什么風(fēng)格，那就太勞民傷財(cái)了！陜西老潼關(guān)肉夾饃為您提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及開(kāi)店的全程指導(dǎo)。

二、 選址

選址很關(guān)鍵，好的地方是可遇而不可求的。有時(shí)候你找了幾個(gè)月都沒(méi)找到合適的，有時(shí)候一天可能就定下來(lái)，一拍即合。大多數(shù)并沒(méi)有這么順利，這時(shí)候，如果有一本能讓人眼前一亮的BP（品牌說(shuō)明書(shū)），當(dāng)然，今天我們西安同輝餐飲有了自己的選址開(kāi)發(fā)部門(mén)。為您精心挑選合適的開(kāi)店選址地。

三、選位置、談價(jià)格，簽意向書(shū)

首先，核算一下你適合多大的面積，太小會(huì)不會(huì)影響營(yíng)業(yè)額，太大會(huì)不會(huì)影響坪效和負(fù)擔(dān)太重。

其次，當(dāng)你確定好一個(gè)比較適合自己產(chǎn)品定位的位置后，接下來(lái)是談價(jià)格。商場(chǎng)會(huì)給一個(gè)落位圖和價(jià)格給你，在早期，你還沒(méi)有一個(gè)連鎖品牌總結(jié)出來(lái)的開(kāi)店模型時(shí)，你需要自己測(cè)算一下是否能承擔(dān)，周?chē)娜肆髁渴欠衲軄?lái)你這消費(fèi)，你的保本點(diǎn)每天是做多少，每個(gè)月的利潤(rùn)大概會(huì)在多少。而這些，一切要根據(jù)你自己產(chǎn)品的定價(jià)、定位、品牌形象、受眾人群來(lái)決定，不要憑自己喜好。

如果價(jià)格談妥，簽完意向書(shū)，交意向金。交完后你需要出設(shè)計(jì)圖和效果圖給他們了。

四 、設(shè)計(jì)圖紙，找裝修隊(duì)

拿到提供的簡(jiǎn)單到只有長(zhǎng)寬兩個(gè)數(shù)字的平面圖紙，你該馬不停蹄地開(kāi)始設(shè)計(jì)了。

首先是畫(huà)平面設(shè)計(jì)圖，平面設(shè)計(jì)圖按照你的功能布局、運(yùn)營(yíng)動(dòng)線規(guī)劃好后，為了你最后能順利的拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品衛(wèi)生許可證……等一堆正常合法營(yíng)業(yè)至關(guān)重要的證件。后面還有衛(wèi)生局、環(huán)評(píng)局、工商部門(mén)、質(zhì)安監(jiān)部門(mén)、消防局等部門(mén)……

五、施工進(jìn)場(chǎng)

在這個(gè)階段，與你最緊密相關(guān)的是物業(yè)部，記住他們所有的要求，不然你沒(méi)法入場(chǎng)。一般好的正規(guī)的商場(chǎng)會(huì)要求你提供你的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、二級(jí)資質(zhì)、財(cái)務(wù)部開(kāi)的裝修押金付費(fèi)的收據(jù)、消防備案證明、保險(xiǎn)。

消防是件很頭大的事情。幾乎每個(gè)商場(chǎng)都有自己指定的合作供應(yīng)商，有的商場(chǎng)好一些，不硬性要求，只要你自己能辦出來(lái)也OK，但有的商場(chǎng)比較強(qiáng)勢(shì)，他們會(huì)要求你必須通過(guò)指定供應(yīng)商，不然就不可能過(guò)消防這關(guān)。

六、辦理各種執(zhí)照

餐飲行業(yè)必備的是營(yíng)業(yè)執(zhí)照，餐飲許可證，衛(wèi)生許可證。你需要跑食藥監(jiān)、衛(wèi)生部門(mén)、環(huán)評(píng)部門(mén)，消防部門(mén)，面積大的還需要去質(zhì)安監(jiān)部門(mén)。每個(gè)部門(mén)的要求都會(huì)有些出入，別崩潰。

如果覺(jué)得自己實(shí)在不想受氣，那找個(gè)專(zhuān)業(yè)代辦的公司吧。

七、找原物料供應(yīng)商

其實(shí)這一步是不應(yīng)該放在這么后面的，完全可以往前提到之前，甚至作為定下產(chǎn)品后的第二步。這些原物料供貨都搞定了，才能稍微松口氣，起碼不會(huì)每天空手沒(méi)菜了。

八、找設(shè)備供應(yīng)商

一家店開(kāi)起來(lái)，設(shè)備是必須的。設(shè)備費(fèi)用因店面面積而定，并不是完全跟面積成正比的，因?yàn)楦b修一樣，麻雀雖小，五臟俱全。你的面積越小，單位成本反而越高。設(shè)備都是需要提前量的，不然開(kāi)業(yè)了設(shè)備還不到位，根本沒(méi)法進(jìn)行培訓(xùn)和正常營(yíng)業(yè)。

九、設(shè)計(jì)、定做各種VI類(lèi)相關(guān)物件

餐具、打包袋、打包盒、杯子、店卡、名片、宣傳頁(yè)、代金券，標(biāo)簽、腰封、不干膠、透明貼紙等等，一切一切店里要用到的東西，你都得挨個(gè)設(shè)計(jì)，定做，然后找廠家制作。這個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)元素還比較強(qiáng)的，需要團(tuán)隊(duì)中專(zhuān)做VI的平面設(shè)計(jì)師進(jìn)行全方位的設(shè)計(jì)，整個(gè)一套都要符合品牌風(fēng)格。同樣，這個(gè)環(huán)節(jié)也需要提前。一切定制的東西尤其跟印刷類(lèi)相關(guān)的，都要15-20天不等的時(shí)間來(lái)制作。這些的定制量也非常大，基本都是幾萬(wàn)件起，你才能有比較劃算的單價(jià)?；具@塊的花費(fèi)也在10萬(wàn)-15萬(wàn)左右哦，好處是可以用蠻久。

十、購(gòu)買(mǎi)各種軟裝物件

相信很多人都有家裝經(jīng)驗(yàn)，工裝嘛，稍微有些許不同，就是你購(gòu)買(mǎi)的軟裝物件千萬(wàn)不要太隨著自己的喜好來(lái)。比如材質(zhì)，比如工藝，一定要經(jīng)久耐用啊，這我可是吃了不少虧。桌椅板凳，有時(shí)候市場(chǎng)上買(mǎi)不到現(xiàn)成好看的，還得趁裝修木工們?cè)谮s緊定做。

十一、采購(gòu)，大采購(gòu)

裝修進(jìn)行到收尾工作后，軟裝物件也裝的差不多了，設(shè)備也到位了，基本一個(gè)店的雛形就出來(lái)了。此刻，你需要大采購(gòu)了。鍋碗瓢盆餐具餐巾漏勺刀具推車(chē)?yán)氨ｕr盒保鮮膜不銹鋼盆手套衛(wèi)生工具

十二、招人

這一步需要在開(kāi)業(yè)前半個(gè)月甚至更早就開(kāi)始了。面試到合適的就錄用，開(kāi)始培訓(xùn)，不能讓人家等，沒(méi)有服務(wù)業(yè)的愿意在家等你十天半個(gè)月的。

十三、培訓(xùn)

員工新進(jìn)來(lái)肯定是要培訓(xùn)的。沒(méi)有一套像模像樣的正規(guī)培訓(xùn)你也留不住人。當(dāng)然前提是你得有人培訓(xùn)。

有健全的管理體制、培訓(xùn)手冊(cè)、營(yíng)運(yùn)機(jī)制和員工守則，也有了專(zhuān)門(mén)的經(jīng)理負(fù)責(zé)培訓(xùn)，摸到了門(mén)路相對(duì)輕松許多，不需要我自己出面培訓(xùn)了。

若你是加盟的品牌店，總部則會(huì)安排相應(yīng)培訓(xùn)。

十四、竣工驗(yàn)收

裝修徹底結(jié)束，消防也完成以后，物業(yè)會(huì)來(lái)進(jìn)行竣工驗(yàn)收?？⒐を?yàn)收通過(guò)以后，“作品”算成型了，你可以開(kāi)業(yè)了。

十五、試營(yíng)業(yè)

其實(shí)試營(yíng)業(yè)是給你一個(gè)緩沖期，第一是可以讓新員工熟悉店里的運(yùn)營(yíng)流程，培訓(xùn)到位；第二是給自己的各種匆忙準(zhǔn)備不到位一個(gè)合理的借口；第三也是為了防止萬(wàn)一還沒(méi)拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照等遭遇突然的檢查，有個(gè)合理的解釋。

十六、備貨

先備足貨，預(yù)留一部分流動(dòng)資金，作為開(kāi)業(yè)內(nèi)一個(gè)月內(nèi)頻繁的支出。第一個(gè)月，你的支出是非常大并且頻繁的，一下子這個(gè)缺了那個(gè)沒(méi)了都是很正常的。

十七、確定最終菜品，拍照，設(shè)計(jì)制作菜單

其實(shí)在之前的時(shí)間里，你應(yīng)該已經(jīng)經(jīng)歷了幾輪的菜品調(diào)試、內(nèi)測(cè)，到這個(gè)階段，應(yīng)該是超過(guò)五次的調(diào)整，要最終確定了?？梢宰约号模部梢哉覍?zhuān)業(yè)的美食攝影師拍照，收費(fèi)在3000-30000元一天不等。然后抓緊設(shè)計(jì)菜單和外賣(mài)單，印刷制作。

十八、宣傳

做好宣傳的各種海報(bào)和照片，包括開(kāi)業(yè)活動(dòng)，線上宣傳等等。

十九、開(kāi)業(yè)

住宅底商是不允許有明火和油煙的，并且你在決定店鋪前必須問(wèn)清楚能不能辦理餐飲執(zhí)照，這個(gè)非常重要。

以上是從你開(kāi)始落地開(kāi)店計(jì)劃到開(kāi)業(yè)的一些基本步驟，針對(duì)第一次開(kāi)店的人，來(lái)西安同輝餐飲公司給您寫(xiě)比較詳細(xì)的介紹，學(xué)習(xí)小吃技術(shù)，培訓(xùn)、設(shè)計(jì)、宣傳、廣告這些西安同輝餐飲公司都可以幫您做。