博興縣湖濱鎮(zhèn)昭錄廚房加工廠主營：酸奶機，巴氏殺菌機等
鮮奶發(fā)酵設備

酸奶機可以分為三大類：

一是全自動型，通電直接加熱，沒有控制電路，采用合適功率的加熱組件來控制溫度。

二是電子控制型，在機器中加入各種控制電路，比如溫度和時間控制，來控制加熱電路的通斷?？梢钥闯觯瑑煞N酸奶機主要的區(qū)別就在于是否帶有控制電路。

三是可制冷的酸奶機，采用半導體制冷，自動低溫儲存。

四是不插電的酸奶機，采用保溫系統(tǒng)，用沸水提高溫度在降溫到酸奶的發(fā)酵溫度。

酸奶出現(xiàn)品質(zhì)問題（不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀）的原因很多，影響酸奶品質(zhì)有以下幾個主要因素：原料奶中摻水，干物質(zhì)不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。以注射過牛的牛奶生產(chǎn)酸奶會致酸奶不凝，乳液發(fā)甜。車間環(huán)境、設備被噬菌體污染，使發(fā)酵過程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發(fā)酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。選擇不當或單一，發(fā)酵溫度不適合，發(fā)酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。不純或生產(chǎn)設備管道等被產(chǎn)氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣，如果被酵母菌污染則有餿味

商用酸奶機使用方法：

1、滅菌：把牛奶放入滅菌機里滅菌，滅菌溫度為68℃30分鐘或者是75℃15分鐘2、冷卻：把鮮奶冷卻到40℃以下。(冷卻到發(fā)酵溫度以下，防止)3、投菌：把投入冷卻了的鮮奶中(1g菌粉發(fā)20斤鮮奶，先用一杯奶和勻，再倒入所有奶中攪勻)，然后加6%的糖、把加了和糖的鮮奶攪拌均勻，然后分杯4、發(fā)酵：把鮮奶放入發(fā)酵柜中發(fā)酵，發(fā)酵的時間通常是8小時溫度為43-47℃一定要把握好發(fā)酵的溫度和時間，時間過短做不出來，太久又會發(fā)過頭。做好之后可以在酸奶上加果醬、干果之類的東西。一般冷藏可以放7天。