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一個(gè)簡單的步驟可以讓腌制的蔬菜吮吸你的手指和鴨掌。

配料:250克鴨掌、鹽、天竺葵、生姜、大蒜、白糖、胡椒、料酒、生煙、老煙、八角、肉桂、辣椒等調(diào)味料

練習(xí):

1.取出鴨掌并清洗指甲。

2.將水加入鍋中，將鴨掌放入鍋中，煮3分鐘，然后取出鴨掌，洗凈并起泡沫。

3.將洗凈的鴨掌放入電飯鍋，倒入天竺葵、八角、肉桂、生姜、大蒜、胡椒、辣椒等材料。

4、加入2湯匙料酒和1湯匙老熏肉著色；

5、加入5湯匙新鮮的生提取液，加入少許白糖，加入三倍量的水；

6.蓋上蓋子，按下烹飪鍵、煮湯鍵或煮粥鍵，煮大約40分鐘。

鹵菜的秘密在于鹵汁

經(jīng)常吃鹵菜的應(yīng)該都看過鹵菜是怎么做的。鹵菜其實(shí)就是將食物放在配好的鹵汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于這個(gè)鹵汁。

傳統(tǒng)的鹵菜，鹵汁通常都會(huì)加入各種佐料，比如中國常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、等等，用這樣的鹵汁做出的鹵菜味道都非常香。

按照鹵汁的不同，鹵菜又分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。紅鹵zui普遍，主要是加入紅辣椒，鹵汁看上去是紅色的，又叫川鹵。這可能跟川菜有一定關(guān)系。

鹵菜吃起來非常方便，如果剛鹵好的，可以直接食用，買回家后，稍微加熱一下就可以。對(duì)于忙碌的上班族來說，是非常不錯(cuò)的選擇。

腌制蔬菜的味道主要在于湯。腌制的蔬菜烹調(diào)一段時(shí)間后，還需要浸泡在湯里，使食物變得美味。除了濃湯本身，腌制蔬菜的烹飪技巧直接決定了腌制蔬菜是否美味和正宗。因此，腌制蔬菜的調(diào)味配方非常重要。腌制蔬菜的主要成分是什么？

腌制蔬菜調(diào)味料有助于腌制蔬菜的美味。

鹵汁煮好后，鹵菜不能直接在鍋里煮，只有調(diào)味后才能開始煮。專業(yè)鹵制食品調(diào)料可以根據(jù)學(xué)員想操作的當(dāng)?shù)厝说目谖短攸c(diǎn)進(jìn)行合理調(diào)配，使當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的鹵制食品受到當(dāng)?shù)厝说臍g迎，生意也可以越做越好。

所用輔料:辣椒節(jié)、辣椒粉、胡椒粉、胡椒粉顆粒、味精、雞精、白砂糖、冰糖、色拉油、芝麻油、白醋等輔料。