【產(chǎn)品名稱(chēng)】：菠蘿蛋白酶
【英文名稱(chēng)】：Bromelain
【EINECS號(hào)】：253-387-5
【CAS號(hào)】：9001-00-7
【提取部位】：從菠蘿果莖、葉、皮提取出來(lái)，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶
【主要成分】：菠蘿酶
【規(guī)     格】：酶活性 5萬(wàn)u/g
【外     觀】: 白色至淺灰色粉末狀
【氣     味】：有輕微的菠蘿特殊氣味
【檢測(cè)方法】：生物化學(xué)法
【溶 解 性】：易溶于水
【分 子 式】：C7H3BrClNO2
【原料來(lái)源】：取新鮮干凈的菠蘿皮、刺、芯等出汁率達(dá)45%以上的下腳料，壓榨，取汁濾除果屑。濾液添加0.025-0.05%的苯甲酸，加5%高嶺土進(jìn)行吸附。將高嶺土吸附物用飽和碳酸鈉溶液調(diào)pH6.7-7.0后，加5%氯化鈉，攪拌后壓濾。取濾液用鹽酸調(diào)pH4.8-5.1，加硫酸銨，靜置沉淀，取沉淀減壓干燥，即為菠蘿蛋白酶。

菠蘿蛋白酶又稱(chēng)菠蘿酶。由菠蘿汁、皮等提取的巰基蛋白酶。淺黃色無(wú)定形粉末，微有特異臭。分子量33000。對(duì)酪蛋白、血紅蛋白、BAEE的最適pH值是6～8，對(duì)明膠是pH值5.0。酶活性受重金屬。略溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。它優(yōu)先水解堿性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基側(cè)上的肽鏈，選擇性水解纖維蛋白，可分解肌纖維，而對(duì)纖維蛋白原作用微弱?？捎糜谄【瞥吻?、和消腫。