【產(chǎn)品名稱】脂肪酶 【產(chǎn)品包裝】1公斤每袋或20公斤一桶 【產(chǎn)品性狀】白色至淺淡黃色粉末 【產(chǎn)品概括】 脂肪酶是重要的工業(yè)酶制劑品種之一，可以催化解脂、酯交換、酯合成等反應(yīng)。不同來源的脂肪酶具有不同的催化特點(diǎn)和催化活力。其中用于有機(jī)相合成的具有轉(zhuǎn)酯化或酯化功能的脂肪酶的規(guī)模化生產(chǎn)對于酶催化合成精細(xì)化學(xué)品和手性化合物有重要意義。 【產(chǎn)品作用】 脂肪酶廣泛應(yīng)用于油脂加工、食品、日化等工業(yè)；脂肪酶是一種經(jīng)優(yōu)良菌株液體深層發(fā)酵和先進(jìn)的后提取工藝制備而成的酶制劑。它對油脂α鍵和β鍵均可催化，能水解甘油三酯或脂肪酸脂產(chǎn)生單或雙甘油酯和游離脂肪酸，將天然油脂水解為脂肪酸及甘油，同時(shí)也能催化脂合成和酯交換反應(yīng)。 脂肪酶是一種特殊的酯鍵水解酶,它可作用于甘油三酯的酯鍵,使甘油三酯降解為甘油二酯、單甘油酯、甘油和脂肪酸。酶是一種活性蛋白質(zhì)。因此，一切對蛋白質(zhì)活性有影響的因素都影響酶的活性。酶與底物作用的活性，受溫度、pH值、酶液濃度、底物濃度、酶的劑或劑等許多因素的影響。 【產(chǎn)品特性】 適用的pH范圍是3.6-6.5，最適pH為6.0。溫度范圍是30-55℃，最適溫度40℃。 【產(chǎn)品應(yīng)用】 1、食品工業(yè)： 具有良好的乳化性能。強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)，增強(qiáng)面團(tuán)的穩(wěn)定和耐發(fā)酵力，蒸煮品質(zhì)強(qiáng)度提高，增大制品體積。具有增白作用，改善饅頭制品的表皮質(zhì)量、內(nèi)部色澤。能夠改善饅頭制品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，提高外觀質(zhì)地，改善口感。延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，復(fù)蒸效果好。 推薦使用量為1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。 2、飼料工業(yè)： 飼料中添加該酶能釋放出短鏈脂肪酸，提高油脂類飼料原料的能量利用率，增加和改進(jìn)飼料的風(fēng)味和香味，改善家畜的食欲。并對局部炎癥有一定的作用。推薦使用量為原料0.1‰-1‰。 3、制革工業(yè)： 制革用酶制劑的主要成分之一，也是皮革生產(chǎn)過程中的重要材料。通常的鞣前準(zhǔn)備工序中都可使用；適合各種轉(zhuǎn)鼓、劃槽、池子等加工設(shè)備；可用于各種原料皮的浸水、浸灰、脫灰/軟化、脫脂等工序。 制革用量：在溫度25-55℃，PH6-11條件與蛋白酶配合使用，脂肪酶一般占酶制劑總量的10%。 【脂肪酶應(yīng)用領(lǐng)域】： 1、 在面粉行業(yè)：是滿足于各種面粉改良劑功能需求的酶制劑之一。脂肪酶能分解甘油三酸酯、磷脂、糖脂類。當(dāng)脂肪酶作用于甘油三酸酯、磷脂、糖脂類時(shí)，能夠產(chǎn)生甘油二酯，甘油一酯或甘油；從而，起到了加強(qiáng)面筋的作用。這樣，還能夠提高面包的入爐急脹,增大面包體積,且對面包芯有二次增白作用。其在面包專用粉、饅頭專用粉、面條專用粉等專用面粉中發(fā)揮獨(dú)特而明顯的作用。 2、酒類增香改良劑：通過對原料中的脂肪酸的分解，轉(zhuǎn)化成具有特殊香氣的物質(zhì)，增加產(chǎn)品風(fēng)味。如白酒、黃酒、果酒發(fā)酵、乳品增香。 糧食谷物中含有油脂，脂肪酶在生產(chǎn)白酒的過程中是個(gè)不利的因素，于是，能夠去除這一不利因素，將提高白酒的質(zhì)量、效率和品質(zhì)。這其中尤其是能夠使白酒的香味更加豐富起來，而這，正是白酒生產(chǎn)者所追求的。 用脂肪酶來水解白酒釀造中的糧谷原料之中的油脂，同時(shí)使糧谷原料中的淀粉充分接觸酵母；這樣，就加快發(fā)酵進(jìn)程，同時(shí)促進(jìn)酯類的合成，達(dá)到增香的效果。這樣做即能縮短白酒發(fā)酵的周期；又能在陳酒貯存老熟過程中縮短時(shí)間。 3、用脂肪酶水解肉類；脂肪酶在肉類加工中已得到有效的利用，如魚肉加工中，脂肪酶參與生物酯解， 除去魚肉的脂類。脂肪酶用于生物發(fā)酵及動(dòng)植物脂肪提取物工藝中用于水解或降解油脂。 4、在造紙行業(yè)的應(yīng)用：克服馬尾松磨木漿的樹脂障礙、漂白助劑、廢紙張漿的油墨脫除、造紙網(wǎng)毯的清洗及紙廠廢水處理等方面都有顯著功效 5、它可將脂肪催化水解為甘油、脂肪酸，同時(shí)也能催化酯合成和酯交換反應(yīng)；具有反應(yīng)、條件溫和、等優(yōu)點(diǎn). 【產(chǎn)品貯存】 避免日光直射，貯存于陰涼干燥處。脂肪酶含有大量活性物質(zhì)，在低溫下（25℃以下，但不能冷凍）貯存時(shí)，其活性可保持相當(dāng)長一段時(shí)間 溫度25℃時(shí)，每三個(gè)月各項(xiàng)酶活損失液體小于5%，固體小于1%。 【產(chǎn)品包裝】脂肪酶內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量20kg。 【產(chǎn)品貯存】脂肪酶貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。 脂肪酶的運(yùn)用領(lǐng)域挺廣，有運(yùn)用在食品上的，也有運(yùn)用在飼料上的，還有運(yùn)用在醫(yī)藥上的，如此等等。即使運(yùn)用在食品中的，也有用在面粉改良制上的，也有用在白酒調(diào)香味上的，還有用在水解雞肉、牛肉等脂肪，做成精料的。