廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
     清洗加工豬腸、豬肚等下水時，加適量和堿，可除去異味。燉羊肉時，放點食堿，便很容易燉爛。把干蠶豆倒入盆中，加適量的堿，倒入開水燜15分鐘，泡發(fā)后很容易把皮剝掉。鋁制鍋盆及熱水瓶外殼有積垢后，可蘸食堿少許擦洗干凈。清除廚房紗窗上的油膩，可把紗窗放在熱堿水里(或用熱堿水敷濕)，再用不易起毛的布反復(fù)擦洗，然后用干凈的熱水把紗窗沖洗一遍，紗窗就干凈如初了。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       小蘇打與食用堿應(yīng)用到饅頭面包等發(fā)酵制品、是為了中和酸堿度。面團(tuán)老面里面含有乳酸菌、醋酸菌，其酸菌產(chǎn)生酸，有酸味；通常所加的面堿是小蘇打，小蘇打可以中和酵面中的酸味，并能通過受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松。堿或小蘇打（NaHCO3）中和酵面中醋酸的反應(yīng)屬于復(fù)分解反應(yīng)。蘇打的用量要視老面的酸味深淺程度、與老面的量、與季節(jié)、與溫度等客觀環(huán)境而增減。蘇打過量產(chǎn)品會發(fā)黃；反之會發(fā)暗淡；唯有正好，才會色香味形飽滿。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       但是食用堿的堿性是非常強(qiáng)的，所以在使用的時候一定要注意用量，千萬不要用的太多，否則會影響到口感和菜品，如果加多了食用堿，烹飪食材反而會變苦。在蒸饅頭的時候可以稍微放一點食用堿，這樣饅頭會變得更加蓬松，但是放多了饅頭就會發(fā)黃，而且口感會變差。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，只溶于50℃以上的熱水。小蘇打主要用于泡發(fā)，可以用來炸油條，制作面包。小蘇打會讓食物變得更蓬松，口感也會更加松軟。在制作油條和面包的時候可以加上適量的小蘇打，可以使口感變得更加松軟。小蘇打和食用堿區(qū)別就是，小蘇打的堿性偏弱，沒有濃郁的堿味。小蘇打的用量可以不像使用堿那樣注意，稍微用多一點也沒有影響，不會使食材發(fā)苦。除此之外，小蘇打還常常用來清潔，具有去除油脂的功效，可以用來刷牙洗臉等等，具體的方法大家可以搜索一下。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

         食用堿，也叫食堿，是指有別于工業(yè)用堿的純堿，食堿呈固體狀態(tài)，圓形色潔白易溶于水，食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品酥松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料漲發(fā)軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可使食品帶來極佳的色香味，以增進(jìn)人體的食欲，食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包，饅頭等。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會變酸，必須加堿中和，才能制作出美味的面食。食用堿能去掉發(fā)面團(tuán)的酸味，并可使饅頭蓬松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色，味道變得苦澀。食堿性熱，味苦澀屬于無機(jī)物，本身沒有什么營養(yǎng)成分。面團(tuán)的用堿量不太好掌握，下堿是發(fā)酵面團(tuán)的重要環(huán)節(jié)，是面點白案的關(guān)鍵技術(shù)，要做到正堿受多種因素影響，并無一定的配方。因面團(tuán)的發(fā)酵程度受季節(jié)溫度影響很大，且每一種面團(tuán)的酸度也不一樣，因此加堿量沒有固定的公式計算大小，主要憑個人經(jīng)驗。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。