廚房用具及出品用具管理

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，所有工具、用具有人負責(zé)，做到物物有人管，人人有物管;

2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責(zé)人賠償。

廚房用具出品管理

1、所有廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，所有菜品都有專人負責(zé)質(zhì)量把關(guān);

2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一;

3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償;

4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理。

把握這些制度，就能很到的掌握廚房設(shè)備設(shè)施上的小誤區(qū)，能夠引領(lǐng)大家合理避開很多細節(jié)上的小失誤，善馳廚具商用廚房設(shè)備，您身邊的商用專家!