耐高低溫酶 耐高低溫
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耐高低溫酶-耐高低溫

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產(chǎn)品名稱 木瓜蛋白酶
酶活力 40萬~120萬
外觀 粉狀
適用溫度 最適溫度55℃;25℃~85℃
適用PH值 6
產(chǎn)地 廣州
適用范圍 肉類抽提物、植物水解、保健品等
適用效果 酶解效率高、水解得率高、耐高溫
商品介紹
廣州華琪公司堅(jiān)持"天然,健康,安全"的產(chǎn)品開發(fā)宗旨,應(yīng)用生物酶技術(shù)成果,了四大產(chǎn)品版塊:生物酶系列,小分子肽系列,天然調(diào)味料系列,天然香精系列共200多種產(chǎn)品。廣州華琪致力于服務(wù)休閑肉制品,調(diào)理肉制品,家庭調(diào)味料等行業(yè)。能夠?yàn)榭蛻籼峁┕に噧?yōu)化,新品研發(fā),品質(zhì)提升,客戶定制,市場(chǎng)調(diào)研,質(zhì)量體系咨詢等服務(wù)。
木瓜酶在面團(tuán)中水解肽鍵除了能起上述作用外,還能使餅干制作節(jié)省糖油。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)中的蛋白分子相當(dāng)大,油脂和糖分子相對(duì)較小,在打面團(tuán)過程中油脂和糖分子蛋白質(zhì)分子內(nèi)部,通過分子間的作用,將蛋白質(zhì)大分子撐松。木瓜酶水解肽鍵,使吸納于蛋白質(zhì)分子中的油脂和糖浮上表面,讓人感覺餅面較油潤(rùn),味較甜, 即使少下一點(diǎn)油糖持原有的感官較果。這樣做不但符合要求,而且還可延長(zhǎng)保質(zhì)期和貨架壽命,降低成本,增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
耐高低溫酶
蛋白酶制劑活力的檢測(cè):
酶活性的測(cè)定在酶制劑產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)方面是必不可少的,酶活力是評(píng)價(jià)酶制劑產(chǎn)品性能的其中一個(gè)重要指標(biāo)。溫度、pH、反應(yīng)時(shí)間和底物是影響酶制劑活力測(cè) 定中主要的定義要素;而酶液的稀釋度、標(biāo)準(zhǔn)曲線、緩沖溶液的離子強(qiáng)度是影響酶制劑活力測(cè)定的非定義要素。此外,酶活性的測(cè)定過程中還會(huì)受到一些細(xì)節(jié)問題 的影響,操作細(xì)節(jié)如酶制劑研磨溶解問題,離心速度、搖勻力度和次數(shù)、抽提時(shí)間、移液器的正確使用及玻璃器皿的清潔度等。特別是在對(duì)一些性質(zhì)不穩(wěn)定的酶制劑 進(jìn)行檢測(cè)時(shí),這些細(xì)節(jié)問題的疏忽往往會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生較大的影響。由于酶制劑活力的測(cè)定步驟較復(fù)雜,各生產(chǎn)廠家的對(duì)酶活的定義、測(cè)定方法、底物和反應(yīng)條件不統(tǒng) 一,使得不同企業(yè)生產(chǎn)的同一種產(chǎn)品缺乏可比性,同一產(chǎn)品的酶活力出現(xiàn)很大差異,給用戶在選購(gòu)和使用時(shí)造成諸多不便,難于客觀評(píng)價(jià)產(chǎn)品的好壞。
在蛋白酶制劑活性檢測(cè)過程中, 不但要注意影響酶制劑活性測(cè)定的主要因素, 正確把握各影響因素的關(guān)鍵點(diǎn), 對(duì)于一些其它的細(xì)小影響因素也同樣要關(guān)注, 盡量把酶制劑檢測(cè)過程中每一個(gè)要點(diǎn)和步驟做好,在比較不同廠家來源的同一種酶制粒的活性高低時(shí),要在定義一致的情況下進(jìn)行。
耐高低溫酶
木瓜蛋白酶是一種運(yùn)用很廣泛的植物蛋白酶,,安全無,在食品加工業(yè)中應(yīng)用廣泛。木瓜蛋白酶能使食品的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或??芍瞥赡廴夥?、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、口服液、食品。木瓜蛋白酶能有效地提高蛋白質(zhì)的利用率,降低生產(chǎn)成本,并能提高食品營(yíng)養(yǎng)。
耐高低溫酶
在生物蛋白酶降筋劑中,以木瓜酶為,因其可作用于多種肽鍵.適宜溫度15~85℃,適溫度55℃,溫區(qū)廣且耐受高溫, 適應(yīng)干制作過程溫度變幅大的情況。木瓜酶適PH6.S,適宜PH 3~9,適于不同品種餅干的多種PH值。其他蛋白酶相對(duì)較脆弱,適應(yīng)能力差,難運(yùn)輸貯存。如菠蘿蛋白酶,在38℃以上時(shí)活力即迅速下降,通常要冷藏,不象木瓜酶那樣可長(zhǎng)期常溫貯存。木瓜酶的作用點(diǎn)在肽鍵,即肽鏈中分子之間氨基與羧基的連結(jié)處。木瓜酶通過水解肽鍵而使肽鏈多處斷開,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松馳,面筋減弱。從而在面團(tuán)中起降筋作用。由于木瓜酶在面團(tuán)中能把蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和,使更多的外露,從而有利于醣基類物質(zhì)和氨基類物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng),使餅干獲得金黃鮮艷光澤。 此外,木瓜酶水解肽鍵后,各片段在二硫鍵的牽扯下進(jìn)行重新排列,這樣生產(chǎn)出的餅干,斷面層次分明、孔洞大小適中,疏密有致,口感松爽酥脆。
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