重慶頂贊餐飲管理有限公司主營(yíng)：抱小鮮烤魚(yú)飯，抱小鮮花甲，咕咕小爪，盧鹵鹵現(xiàn)撈，宸茶

腌魚(yú)的配料弄掉，吸干水分，魚(yú)表面刷上油(刷多點(diǎn)油)，烤箱220度預(yù)熱5～10分鐘，烤25分鐘。翻面刷油再烤15分鐘。沒(méi)有烤箱可以炸，個(gè)人覺(jué)得炸的更好吃(喜歡吃肉緊實(shí)點(diǎn)，可以烤久點(diǎn))6.烤魚(yú)飯的時(shí)候可以炒配料。下油煸香姜蒜，再下花椒，辣椒干，香葉，小米椒，二荊條，洋蔥，炒香，下豆瓣醬，雞精，繼續(xù)炒。后倒入生抽，開(kāi)水，煮2分鐘。7.芹菜，蔥放好，(如果有配菜可以把配菜氽好一起放入)再把炒好的汁全部倒入烤盤(pán)?？?分鐘。大家肯定都吃過(guò)烤魚(yú)飯?？爵~(yú)飯和傳統(tǒng)的燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

烤魚(yú)飯(8張)原料：鱸魚(yú)1條(約500克)。調(diào)料：辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、姜片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克(實(shí)耗50克)、小米辣50克、姜、蒜米各25克。辣醬的炒制：原料：老干媽4瓶、臘八豆3瓶、廣東產(chǎn)咸魚(yú)500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚(yú)汁150克、雞精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。制作：咸魚(yú)切成0.3厘米見(jiàn)方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加老干媽等調(diào)味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。

我用的調(diào)料：李錦記蠔油，李錦記蒸魚(yú)豉油，李錦記蒜蓉辣椒醬，干辣椒，麻椒，豆豉。19.鍋中倒入適量的油，放入蔥花，麻椒。20.然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。21.煸出香味后放入蒜蓉辣椒醬炒出紅油。22.下入焯好水的蔬菜翻炒均勻。再放入紅椒，淋上生抽，撒少許鹽調(diào)味。23.然后放入切好的大餅翻炒勻，即可出鍋。不要太久以免把餅炒的太軟。那樣的石鍋魚(yú)你見(jiàn)過(guò)、吃過(guò)嗎??將魚(yú)歷經(jīng)烘烤后浸入在香辣的調(diào)味品中，味兒濃厚，令人吃得舒服。鐵菜盤(pán)下的火一直點(diǎn)燃，燒得石鍋魚(yú)的料汁咕嚕作向，魚(yú)吃得差不多了，還能夠往里加上各色各樣火鍋配菜，那樣的方式和那樣的食用方法，仿佛更接近火鍋。