葡萄酒盛裝器皿的演變

起初葡萄酒的儲(chǔ)存容器并非玻璃瓶，而是泥罐。這些泥罐外觀精美，卻非常沉重，搬運(yùn)易破損等種種風(fēng)險(xiǎn)，而且粘土材料對(duì)葡萄酒的味道也有相對(duì)的影響。泥罐便隨著時(shí)間的推進(jìn)被淘汰了.到了17世紀(jì)初，盛酒的容器逐漸演變?yōu)檠蚱ぶ瞥傻木颇?。撇開(kāi)歷史原因，從健康角度，也似乎可以找到750ml標(biāo)準(zhǔn)容量的理由。綿羊的皮柔軟不容易破裂，為了防止?jié)B漏，在制作時(shí)皮囊內(nèi)灌入呈液狀的樹(shù)脂，等冷卻凝固之後就能裝葡萄酒了，質(zhì)地輕盈且不易破損，破損后方便修補(bǔ)。但是由于儲(chǔ)存時(shí)間較久，酒囊中的樹(shù)脂會(huì)滲透入酒中，味道會(huì)變得非常怪異，不可入口，慢慢的便被淘汰了到了17世紀(jì)中后期，開(kāi)始采用玻璃瓶。不過(guò)由于玻璃大都以砂子為原料制作而成，其中會(huì)帶有一些雜質(zhì)，在當(dāng)時(shí)制作技術(shù)有限，無(wú)法去除玻璃中的雜質(zhì)，因此當(dāng)時(shí)的玻璃酒瓶呈現(xiàn)就是綠色，也可以說(shuō)綠色是酒瓶最初始的顏色。

盡管中國(guó)尚未公布2018年度葡萄酒進(jìn)口量的數(shù)據(jù)，國(guó)際葡萄酒及烈酒調(diào)查機(jī)構(gòu)（International Wine and Spirit Research，以下簡(jiǎn)稱IWSR）已預(yù)計(jì)2019年中國(guó)的葡萄酒進(jìn)口量將增長(zhǎng)8%。釀酒師為了保存酒的自然物質(zhì)而故意不經(jīng)過(guò)濾或者采取輕濾方式進(jìn)行處理，從而出現(xiàn)的沉淀物“酒渣”。雖然中美貿(mào)易戰(zhàn)下的中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展放緩，不確定因素增多，但這一結(jié)論的得出有以下幾個(gè)條件作為支撐：

1. 消費(fèi)群體轉(zhuǎn)變

中國(guó)目前是世界第五大葡萄酒消費(fèi)國(guó)，葡萄酒的固定消費(fèi)人群已不再限于中產(chǎn)階級(jí)和人士，越來(lái)越多的年輕人將加入葡萄酒消費(fèi)大軍，而中老年消費(fèi)者出于對(duì)健康養(yǎng)生的考慮，也會(huì)逐漸轉(zhuǎn)入飲用葡萄酒的行列。

葡萄酒發(fā)展上有哪些技術(shù)革新是具有里程碑性質(zhì)的？

1.酒瓶

17世紀(jì)玻璃瓶，原來(lái)的木桶逐漸由玻璃瓶替代，這是葡萄酒的重要發(fā)展。玻璃最早是意大利人發(fā)明的，早期的玻璃酒瓶脖子很長(zhǎng)。而法國(guó)引進(jìn)的玻璃酒瓶較晚，在17世紀(jì)中晚期，是經(jīng)過(guò)英國(guó)人的改造。這樣，間接導(dǎo)致了香檳的誕生。

2. SO2

早年人們?nèi)绻朴貌坏舻脑捇蛘叻纸o窮人，或者倒掉，因?yàn)榫茻o(wú)法保存很長(zhǎng)時(shí)間，但由于SO2的引入等方法，長(zhǎng)期保存酒逐漸流行。

不銹鋼發(fā)酵罐

簡(jiǎn)單說(shuō)一個(gè)，波爾多液，即堿式硫酸銅溶液，有效防止霉葉病。