Product details

餅干松化劑是以精制木瓜酶和天然輔料配制 nbsp;

作用機理： 本品通過生物活性物質(zhì)木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng)，將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而降低并整理面團的濕筋，改良面團的可塑性及其他理化物質(zhì)，木瓜酶還能催化脂鍵增強油脂和面團的親和性，使油、糖、香精等配料在面團中的效果發(fā)揮得更好。產(chǎn)品特點：適用于各種餅干、面包、面制品的制作。本品含有酶制劑，可防止面筋發(fā)酵時發(fā)粘，起到軟化面團的作用，縮短發(fā)酵時間。使用本品生產(chǎn)餅干上色快，色澤好，有油潤感，疏松酥脆，斷面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯，裂餅率低。用于薄脆餅干生產(chǎn)，作用最為明顯；用于速食面、掛面生產(chǎn)，可使產(chǎn)品易成型，易煮熟；用于蛋卷、曲奇生產(chǎn)，令產(chǎn)品酥松香脆。

本品是天然生物酶制品，，是餅干松化劑，使加入本品的精面粉、劣質(zhì)高筋粉制出來的各種甜咸餅干、酥性餅干、薄餅或威化餅干等改良品質(zhì)及風(fēng)味，調(diào)低面團濕筋度，改良面團的可塑性及其它理化性質(zhì)，酶促反應(yīng)，降低成本，提高餅干質(zhì)量，使餅干上色快、油潤光鮮、疏松酥脆、口感爽脆，無裂餅，碎餅率低，餅形端正飽滿不縮身。在面包制作中使用本品與酵母發(fā)酵能增強2倍，縮短發(fā)酵周期，使面包松軟，體積增大，大幅提高面包的品質(zhì)及改良口感。 參考用量：0.3-1,5(用量根據(jù)不同類型產(chǎn)品及檔次適當增減.) 主要成份：酵母、淀粉、酵制品 。適用范圍： 普遍適合于各種高、中、低檔韌性餅干或酥性餅干的制作；可作面團軟化劑；制作面包時可增強酵母的發(fā)酵力，縮短發(fā)酵周期；用于速食米面制品、掛面可使其易成形易熱。

使用方法及注意事項 nbsp;

1、本品有效PH值39，最適PH值67；有效溫度2070，最適溫度55 nbsp;

2、參考用量：每一百公斤面粉用本品2090克，用戶還可依實踐經(jīng)驗酌情增減，但使用量不得超過面粉重量的0.5 nbsp;

3、適用原則：本品添加量少，要求盡可能使其與面粉充分混勻作用足夠時間 nbsp;

4、操作：

 A、在非金屬容器內(nèi)用數(shù)倍4060溫水將本品調(diào)勻，加入拌料槽內(nèi)與油糖配料液等攪勻再投入面粉；本品亦可在面粉攪拌至基本吸濕開始起筋時均勻加入。

 B、二酵工藝蘇打餅的制作，次發(fā)酵時加入本品總用量的1/5與酵母同下，此時下少許α-淀粉酶，增強酵母發(fā)酵力，縮短發(fā)酵周期，減少發(fā)酵期面粉的損失，其余4/5在打二酵時加入，操作同A點。

 C、酥性餅干制作時按A法加入本品可防止面筋過早形成及減少形成量，但應(yīng)適當增加本品用量以彌補調(diào)粉時間上的相對過短。使用效果：使用本品制作餅干可提高質(zhì)量、產(chǎn)量，降低成本。餅干上色快，外黃內(nèi)白，色澤悅目有油潤光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯，層次好；口感舒適；裂餅、碎餅率降低，餅形端正飽滿不縮身，花紋清晰，餅面光滑，起泡數(shù)目減少，程度減輕；不易吸潮，不易酸敗，延長保質(zhì)期及貨架期；使用本品在減少520油脂、糖及部分化學(xué)物添加劑后餅干質(zhì)量仍優(yōu)于原來的，若不減油糖效果更佳；使用本品后用低等級高筋粉、標粉可做出中餅干，縮短調(diào)粉時間，縮短咸餅發(fā)酵周期，減少次餅率。