阿力甜的化學(xué)名稱(chēng)為L(zhǎng)一a冬氨酞一N一(2， 2，4，4一四甲基一3一硫化三亞甲基)一D一丙氨酞胺， 又稱(chēng)天胺甜精。甜度為蔗糖的2厭倍。阿力甜甜味清爽、耐熱耐酸耐堿，具有優(yōu)越的貯存和加工穩(wěn)定性，可廣泛用于食品工業(yè)。常用于飲料、果凍、冷飲、餐桌甜 味劑等。其缺點(diǎn)是因分子結(jié)構(gòu)中含有硫原子而稍帶硫味。

     阿力甜品名：阿力甜、阿力糖

     阿力甜英文：Aclame；Aclame anhydrous

     阿力甜分子式：無(wú)水物C14H25N3O4S，水合物C14H25N3O4S·3/2H2O

      阿力甜是一種二肽類(lèi)甜味劑，在酸、熱等條件下均十分穩(wěn)定，室溫下PH值為5-8的水溶液，貯存半衰期為5年，5％水溶液PH值為5.6，無(wú)后苦味和金屬堿、澀味，且口感與蔗糖接近，甜味迅速、持久、。

產(chǎn)品性狀

 阿力甜顏色和性質(zhì)：阿力糖是一種白色無(wú)潮解性結(jié)晶性粉末；阿力糖無(wú)氣味或略帶異臭。阿力甜甜味清爽，可廣泛用于食品工業(yè)。常用于飲料、果凍、冷飲、餐桌甜 味劑等。

產(chǎn)品用途

     阿力甜甜味清爽、耐熱耐酸耐堿，具有優(yōu)越的貯存和加工穩(wěn)定性，可廣泛用于食品工業(yè)。主要用于食品、飲料、面包、糖果，濃度范圍20200ppm。

   阿力甜包裝和貯存條件：

    1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

    2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。

阿力甜是第二代人工設(shè)計(jì)制備的肽類(lèi)甜味劑，主要針對(duì)阿斯巴甜熱穩(wěn)定性較差的缺點(diǎn)而研制開(kāi)發(fā)的。根據(jù)肽類(lèi)結(jié)構(gòu)與甜昧關(guān)系的規(guī)律，保持生甜基團(tuán)的部分：L冬氨酸．而以D一丙氨酸代替L一苯丙氨酸，以異丙酯替換甲酯，制得新型甜昧劑天一丙二肽即L冬氨酰一D一丙氨酸異丙酯，從而克服了天苯二肽受熱自身環(huán)合的缺點(diǎn)，不僅穩(wěn)定性更好，而且提高了甜度，達(dá)到蔗糖的2000倍，使二肽甜味劑的應(yīng)用范圍更廣泛。

天一丙二肽類(lèi)衍生物制備方法一般采用常規(guī)的肽合成法，即采用雙保護(hù)基對(duì)L冬氨酸的氨基和β羧基進(jìn)行保護(hù)，然后與D一丙氨酸縮臺(tái)成肽鍵，再脫去保護(hù)基，這種方法步驟較多，保護(hù)基成本高。許激揚(yáng)等 采用新方法，以L冬氨酸活性物和D一丙氨酸異丙酯反應(yīng)一步得到產(chǎn)物，產(chǎn)率8085，無(wú)需常規(guī)的肽合成保護(hù)與去保護(hù)基步驟。工藝簡(jiǎn)便，成本低，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。但其甜度不足，有待改進(jìn)。

作為強(qiáng)甜味劑，一般被認(rèn)為是和性的物質(zhì)，WHO規(guī)定阿力糖日允許攝入量可達(dá)0.1mg/kg

目前，阿力甜尚未被FDA認(rèn)可，全世界只有中國(guó)、澳大利亞和墨西哥等6個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用，我國(guó)衛(wèi)生部于1994年就已批準(zhǔn)使用。1996年JECFA確定的ADI值為1mg/kg.