復合醬油曲精 黑曲精 黑曲霉

產(chǎn)品名稱：復合醬油曲精

復合醬油曲精采用定期分離復壯，持續(xù)優(yōu)化的滬釀3.042米曲霉菌種為主，增加高產(chǎn)酸性蛋白酶的優(yōu)良黑曲霉等多樣菌種，通過純種培養(yǎng)、復配精制而成，發(fā)酵速度快，產(chǎn)品醬香濃郁，品質(zhì)高佳。

產(chǎn)品優(yōu)勢：

1.提高產(chǎn)率，復合醬油曲精酶系全，酶活高，用于生產(chǎn)制曲，提高原料利用率，氨基酸轉(zhuǎn)化率高于同類產(chǎn)品5~10%。

2.增香增鮮，酶系中含有NSP分解酶系，鳥苷酸等呈味物質(zhì)生成率較高，能給產(chǎn)品帶來特有的鮮香味。

3.縮短制曲、發(fā)酵周期，更加便于提高生產(chǎn)連續(xù)性和設備利用率。

產(chǎn)品用途：醬油原料制曲。

接種用量：按混合干料計，接種萬分之三到五，即1噸原料使用曲精400克左右。

使用方法：將曲精先與30倍干面粉混合均勻，再均勻地接入料中。

溫度要求：接種溫度控制在35~40℃，入池品溫控制在32~36℃（夏季低冬季高）。

制曲時間：24~28小時（一般不超過28小時）。

保存方法：25℃以下陰涼干燥處保存，冷藏更佳。

特別說明：

1.本產(chǎn)品為復合菌種，在生產(chǎn)前期較單一菌種生長速度可能稍慢，屬正?，F(xiàn)象，不會影響正常生產(chǎn)。

2.復合菌種對成曲水分要求較高，一般要求熟料水分在50~52%，否則會影響后期酶系的生成。