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紅酒知識之啟瓶

這是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動作。一般應(yīng)先將酒讓客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標簽。常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出;當(dāng)木塞快脫離瓶口時，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發(fā)出大的響聲--整個開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。

什么是靜態(tài)酒？

答：我們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫拼蟛糠质庆o態(tài)葡萄酒，也就是指在葡萄酒發(fā)酵的過程中放走產(chǎn)生的二氧化碳，從而得到的葡萄酒。

什么是起泡酒？

答：又名氣泡酒，就是會不停冒氣泡的葡萄酒，在釀制過程中保留了發(fā)酵時的二氧化碳，稱為汽酒。酒精含量在8-14度，有紅（少）、白色、粉紅色三種。香檳是氣泡酒的典型，現(xiàn)在專屬用在法國香檳區(qū)三種提子以傳統(tǒng)方法釀制的氣泡酒。

原來葡萄酒瓶封的小孔具有這么大的作用

瓶封上為什么會有小孔？很多人都不知道葡萄酒瓶封有小孔是咋回事，有些人還會誤以為帶有小孔的葡萄酒的質(zhì)量存在問題。實際上這種想法都是非常錯誤的，適量的小孔對葡萄酒帶來的好處也很多，如果你仍然是一頭霧水，不妨繼續(xù)往下看

?排氣這些小孔的存在可以達到排氣的作用，因為機械套冒的過程中，如果小孔沒有排氣，瓶帽和瓶口之間的空氣就很容易形成氣墊，從而導(dǎo)致酒帽的下落過程十分緩慢，從而會影響機械流水線的生產(chǎn)速度。

而且在滾帽（錫箔帽）和加熱（熱塑帽）的時候，殘余空氣會被封閉在酒帽當(dāng)中，影響封帽外觀。

?換氣這些小孔的存在還是葡萄酒的透氣孔，更加方便陳年的進行。一般少量的氧氣可以給葡萄酒帶來很多好處，而這些存在的氣孔也就是為了幫助葡萄酒在完全密封的情況下，有機會可以接觸到外面的空氣。

而且這種比較緩慢的氧化過程不但可以讓葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味，還可以有效延長它的壽命。

?保濕葡萄酒的保存不僅需要事宜的溫度、光線、正確的擺放方式，還需要一定的濕度要求。

這主要是因為軟木塞具有收縮性，如果它的濕度太低，軟木塞就會變得很干燥，其密閉性也會變差，從而容易導(dǎo)致大量的空氣進入酒瓶，使得酒液的氧化速度變快，容易導(dǎo)致葡萄酒的質(zhì)量受到影響。瓶封上的小孔，可以使軟木塞的上面一部分保持一定的濕度，保持它的密閉性能。