重慶頂贊餐飲管理有限公司主營(yíng)：抱小鮮烤魚(yú)飯，抱小鮮花甲，咕咕小爪，盧鹵鹵現(xiàn)撈，宸茶

烤魚(yú)，一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的特色美食，提到烤魚(yú)，人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚(yú)或干魚(yú)，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。烤魚(yú)具有外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

將魚(yú)入烤箱中，放在烤箱中層，180度烤20分左右即可，中途要翻面烤制。經(jīng)驗(yàn)與感懷:1：魚(yú)打上花刀會(huì)更易入味。2：魚(yú)也可以不用煎直接烤制也可以的。3：烤箱不用預(yù)熱，如果提前預(yù)熱，可縮短烤制時(shí)間。喜歡吃魚(yú)，并且喜歡吃烤魚(yú)飯，更喜歡吃香辣豆豉的烤魚(yú)飯。那么今天的文章你一定不要錯(cuò)過(guò)，這些烤魚(yú)飯的制作方法都會(huì)在這里分享。主料：草魚(yú)(約2斤)1條菜花適量萵筍適量紅椒適量大餅適量豆豉適量酷克100的麻辣烤肉料適量。輔料：蔥姜蒜適量蠔油適量蒜蓉辣椒醬適量蒸魚(yú)豉油適量玉米油適量。私家飄香麻辣豆豉烤魚(yú)飯的做法步驟：1.草魚(yú)去頭去尾，清洗干凈，打上花刀。

調(diào)味料:A料：料酒3大勺、鹽、胡椒粉。B料：植物油3大勺、香辣醬3大勺、孜然粉1大勺、雞精。香辣竹簽烤魚(yú)飯的做法:1：大蔥切片，姜一半切絲、一半切粒，蒜一半切粒、一半做蒜蓉，小蔥切花，干紅椒和花椒切碎。2：將鯽魚(yú)洗凈，背部打上幾刀花刀。3：將A料和大蔥、姜絲、蒜粒、干紅椒和花椒碎一起入魚(yú)碗中拌勻，腌制20分鐘。4：鍋入植物油，加入蒜蓉和姜粒炒香。5：再依次加入蔥花和B料炒成醬料，盛入碗中待用。6：鍋再入油燒熱，將腌好的魚(yú)放入鍋中煎制。7：一面煎黃再翻面煎制，煎七八分熟即可。8：用竹簽將魚(yú)串住，再將魚(yú)兩面刷上醬料，放在鋪著錫紙的烤網(wǎng)上