獼猴桃，也叫奇異果，橢圓形，營養(yǎng)價(jià)值非常高，富含人體所需的多種氨基酸，素有“水果之王”之稱，成熟的獼猴桃口感清甜，經(jīng)常食用有不俗的美容養(yǎng)顏、減肥美體的功效。獼猴桃也可以加工成果脯作為零食老少皆宜，，但品質(zhì)良莠不齊，如添加色素的當(dāng)然顏色鮮艷翠綠，干燥度不夠經(jīng)硫熏處理則水分多重量大。然而，隨著人們食品 意識的提高，市場開始呼喚食品加工業(yè)制作出色澤和口感自然，綠色健康的獼猴桃果脯。空氣源熱泵烘干機(jī)環(huán)保無污染、衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo)，是加工獼猴桃果脯的理想設(shè)備。

獼猴桃果脯制作工藝

1、選料：挑選完好、無破損的獼猴桃作為原料。

2、清洗：剪枝后，用清水仔細(xì)地對獼猴桃清洗去泥。

3、堿浸：用20%氫氧化鈉溶液，在100℃熱水中浸泡約2分鐘。

4、中和：浸泡在常溫25-30℃的鹽酸水中和，鹽酸與水比例為1：100。

5、漂洗去皮：將獼猴桃放入加熱沸騰后的濃度為14%～16%的氫氧化鈉溶液中，浸泡約40-60秒時(shí)間，待果皮發(fā)黑時(shí)撈起放入竹筐內(nèi)，來回?cái)[動(dòng)，搓去果皮，將獼猴桃用清水沖洗至少10分鐘，瀝干水分。

6、切片：切去首尾兩端，將果皮削凈，橫切4毫米左右薄片。

7、熏硫：每250千克原料，用1千克硫磺，熏硫4小時(shí)。

8、烘干：烘干溫度設(shè)置在50-65℃，烘焙24小時(shí)左右，直至含水量達(dá)到16%左右即可。

9、包裝：為防止烘干的果脯回潮變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)用真空袋密封包裝。

獼猴桃烘干參考工藝:

1階段：初入烘房，模式：烘干+排濕，溫度設(shè)定55℃，濕度設(shè)置30%-35%，烘焙時(shí)間為4小時(shí)；

2階段：此時(shí)果脯大概為半干狀態(tài)，應(yīng)將溫度提高設(shè)定在60℃，濕度設(shè)定20%，烘焙時(shí)間10小時(shí)，模式選擇烘干+排濕；

3階段：溫度提高到65℃，濕度設(shè)定16%，連續(xù)除濕烘焙8-10小時(shí)，烘干完成后待冷卻回軟后即可包裝入袋。

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