羊肚菌自古就是名揚(yáng)天下的山珍貢品，位居世界四大野生名菌之首。歷史上納西土司把羊肚菌作為向皇帝朝貢的珍品，羊肚菌征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味，吃上一次恐怕一輩子都不會(huì)忘記。近百年來食用羊肚菌在西歐國家極為盛行，羊肚菌是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴。

用熱泵烘干機(jī)烘干羊肚菌,產(chǎn)品干燥均勻,片面平整,不紐曲卷邊,顏色美觀,芳香氣味純正。隨著食用菌產(chǎn)品加工向深加工方向發(fā)展,干燥工藝將對(duì)機(jī)器設(shè)備提出越來越高的要求。熱泵裝置在食用菌產(chǎn)品干燥中已經(jīng)表現(xiàn)出獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn),隨著這些優(yōu)點(diǎn)被更多的人們所認(rèn)識(shí),熱泵烘干機(jī)一定會(huì)被更普遍地應(yīng)用到食用菌加工中去。

烘干過中要特別注重溫度與濕度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一樣。一般來說，茬菇的含水量相對(duì)低，陸續(xù)第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大，都可以在的茬菇烘干經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間。這里以的茬菇的烘干為例，介紹羊肚菌的烘干經(jīng)驗(yàn)：

1、烘干初期：

無需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長(zhǎng)度進(jìn)行剪柄后，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干機(jī)烘箱內(nèi)，緊閉箱門開始啟動(dòng)機(jī)器起烘。起烘溫度不能低于35℃，好是35℃起烘，濕度控制在70%以內(nèi)，時(shí)間3小時(shí)左右，用低溫來給羊肚菌定性定色，以保證其形狀飽滿，不塌陷。

2、升溫排濕

溫度上升在40℃～45℃的范圍內(nèi)，濕度降到55%，烘2小時(shí)左右，這時(shí)羊肚菌有收縮，水分明顯減少。

3、強(qiáng)化烘干排濕

溫度上升到50℃左右，溫度設(shè)定在35%，繼續(xù)烘2小時(shí)左右，繼續(xù)強(qiáng)化羊肚菌的烘干排濕。這時(shí)，羊肚菌表面基本干透，但菇體尤其在菌柄與菌帽結(jié)合處仍是軟的，還沒有干透。

4、然后高溫干燥

溫度上升至53--55℃，溫度降到15%，進(jìn)行高溫干燥，實(shí)現(xiàn)羊肚菌的徹底干燥。需要強(qiáng)調(diào)的是，在羊肚菌的干燥過程中，不宜升溫過快，每階段約5℃較為適宜，烘出的羊肚菌含水量約12%，外形飽滿，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，氣味芬芳。另外95%以上的菌類菇類，如牛肝菌、竹蓀、松茸、靈芝、猴頭菇、黑白木耳、姬菇、杏鮑菇、茶樹菇、紅菇、花菇、金針菇、雞腿菇、滑子菇、香菇等都可使用熱泵型羊肚菌烘干機(jī)干燥，以達(dá)到節(jié)能、環(huán)保、|、智能化操作干燥高品質(zhì)干菇的目的。

5、回軟

羊肚菌烘干完成后，不要急于馬上裝袋，可在空氣中靜置10-20分鐘，使其表面稍微回軟，否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發(fā)生脆斷而被損壞。

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