中文名：麥芽糖醇

英文名：Maltitol

化學(xué)式：C12H24O11

分子量：344.31

CAS登錄號(hào)：585-88-6EINECS

登錄號(hào)：209-567-0

熔  點(diǎn)：149-152℃

密  度：1.69g/cm3

沸  點(diǎn)：788.5°C at 760 mmHg

閃  點(diǎn)：430.7°C

蒸汽壓：9.8E-29mmHg at 25°C

麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強(qiáng)，具有耐熱性、耐酸性、性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，基本上不起美拉德反應(yīng)。

（1）在食品中的應(yīng)用

（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

含有麥芽糖醇的蛋糕

由于麥芽糖醇的風(fēng)味好，具有好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方。

（3）在果汁飲料中的應(yīng)用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖。

（4）在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用