豬蹄、豬耳朵醬鹵肉制品在加工過(guò)程中的工藝一般為原料-修割-腌制-鹵制-油炸-攤涼-包裝-殺菌-洗袋-裝箱等大體工序。

一、下面簡(jiǎn)單介紹一下步驟：

  1.原料處理。醬鹵制作原料為肉，可以分為鮮肉與凍肉兩種，鮮肉可以直接進(jìn)入下道工序操作，而凍肉就需要進(jìn)行解凍，目前兩種方式解凍間與解凍機(jī)兩種，產(chǎn)量高的、質(zhì)量嚴(yán)格的多采用解凍機(jī)，諸城市鵬啟食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的解凍機(jī)采用5-15度控溫解凍，解凍出來(lái)的肉制品與鮮肉基本一直。

  2.修割。修割分為人工修割與機(jī)械兩種，如果是丁、條、片可以采用多功能切丁機(jī)即可。

  3.腌制。肉制品的腌制可以通過(guò)鹽水注射機(jī)與真空滾揉機(jī)兩種，小型肉制品只需要真空滾揉機(jī)就可以。

  4.鹵制。鹵制目前市場(chǎng)上多采用夾層鍋進(jìn)行鹵制，目前新型可采用鹵制品流水線操作，大大節(jié)約人工成本。

  5.油炸。油炸分為單機(jī)與油炸流水線兩種可以選擇。

  6.攤涼。這個(gè)比較簡(jiǎn)單，就是油炸出來(lái)的產(chǎn)品溫度比較高，需要進(jìn)行降溫。

  7.包裝。一般分為普通包裝、真空包裝、氣調(diào)包裝三種方式。

  8.殺菌。肉制品多采用殺菌釜進(jìn)行殺菌，保質(zhì)期一般在12月左右。

  9.洗袋。由于殺菌后包裝袋表面的油污較多，人工擦拭太慢也太費(fèi)人工，可以采用鵬啟機(jī)械洗袋機(jī)流水線進(jìn)行操作，包含洗袋、風(fēng)干除水等工序。

  10.裝箱。完成后的產(chǎn)品裝箱即可完成整套工藝的流程。

 二、下圖是醬鹵設(shè)備：

以上為鹵肉蒸煮制品的介紹。