性質(zhì)：深紅色膏狀物，味酸甜清香。在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈橙黃色至紫青色，易溶于水和酸性乙醇，所得溶液色澤鮮艷透明，無(wú)沉淀，無(wú)異味
來(lái)源：屬于花青素類(lèi)色素，將杜鵑花科越橘屬越橘果實(shí)破碎，用水或乙醇水溶液抽提、過(guò)濾、精制、減壓濃縮，或進(jìn)一步干燥而制得
用途：越橘紅可用作食品著色劑。中國(guó)規(guī)定可用于果汁（味）類(lèi)飲料、冰激淋，按生產(chǎn)需要適量使用，一般用量為2.0一4.0g/kg（膏狀物

根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760－1996）規(guī)定：可用于腌制小菜，使用量為0.01mg/kg；用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用，不宜食用）使用量0.10g/kg，用于青梅、蝦（味）片使用量0.025g/kg；用于紅綠絲使用量0.20g/kg