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L-谷氨酸鉀鹽
參數(shù)	數(shù)值
鑒別試驗(yàn)	取1/30試樣液lml，加茚滿三酮水合試液(TS-250)和醋酸鈉100mg。在沸水浴上加熱10min，應(yīng)產(chǎn)生濃的紫羅蘭色。 取10%試樣液10ml，加lmol/L鹽酸5.6ml。靜置，應(yīng)產(chǎn)生白色谷氨酸結(jié)晶沉淀。搖混后繼續(xù)加lmol/L鹽酸至6ml，攪拌后谷氨酸溶解。 10%試樣液的鉀鹽試驗(yàn)(IT-27)陽性。
含量分析	準(zhǔn)確稱取試樣250mg，溶于100ml冰醋酸中。如先在冰醋酸中加水?dāng)?shù)滴，可加速試樣溶解。用0.1mol/L高氯酸滴定冰醋酸液，終點(diǎn)由電位差測(cè)定。每Ml 0.1mol/L高氯酸相當(dāng)于L-谷氨酸一鉀(C5H8KNO4?H2O)10.16mg。
毒性	ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。GRAS(FDA，§182．1516，2000)。 LD50 4500mg/kg(小鼠，經(jīng)口) 按EEC-HACSG規(guī)定不得用于十二周以內(nèi)的嬰兒。
化學(xué)性質(zhì)	白色，基本上無氣味并易流動(dòng)的結(jié)晶性粉末。有特殊滋味。有吸濕性。易溶于水，難溶于乙醇。2%水溶液PH值為6.7～7.3。
用途	調(diào)味劑、代鹽劑。按FAO/WHO規(guī)定可用于方便食品中的肉湯和湯類，最高允許用量為10g/kg(單用或與其他谷氨酸及其鹽類合用量)。 EEC用于無鈉調(diào)味品。
生產(chǎn)方法	由發(fā)酵法所得L-谷氨酸，與氫氧化鉀或碳酸鉀中和、脫色、結(jié)晶精制而得。
別名	L-谷氨酸鉀鹽;L-谷氨酸單甲鹽酸鹽;L-谷氨酸一鉀;L-谷氨酸單鉀鹽酸鹽;L-谷氨酸鉀;谷氨酸鉀
英文別名	POTASSIUM L-GLUTAMATE;POTASSIUM GLUTAMATE;MONOPOTASSIUM GLUTAMATE;MONOPOTASSIUM L-GLUTAMATE;MPG;monopotassiumsalt,l-glutamicaci;potassiumglutaminate;L-ALPHA-AMINOGLUTARIC ACID MONOPOTASSIUM SALT

L-谷氨酸鉀鹽
參數(shù)	數(shù)值
形態(tài)	powder
顏色	white

L-谷氨酸鉀鹽
參數(shù)	數(shù)值
安全說明	22-24/25
WGK Germany	2
RTECS號(hào)	MA1450000

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