打飯臺

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設(shè)備配置的計算方式及抽風(fēng)的計算方式

廚房設(shè)備的計算依據(jù)餐廳計劃就餐人數(shù)為標準，再根據(jù)部分設(shè)備供應(yīng)人數(shù)，如炒爐烘60人，蒸爐供80人，蒸柜代300人，大鍋爐代150人，以此來確定基本設(shè)備，再配上設(shè)備，如矮仔爐、煲仔爐等，然后根據(jù)爐的長度配置荷臺和附荷臺。有些設(shè)備在一定就餐人數(shù)下區(qū)別不大，如：燒臘設(shè)備、案板臺、攪拌機等。設(shè)計者根據(jù)人數(shù)、場地靈活布置，既要盡可能滿足需要，又要為投資者考慮減少費用。主要依靠水的溫度來間接保證各種菜品、湯類和粥品的適宜溫度，溫度采用自動控溫的方式，控制溫度準確可靠。