我們平時喝葡萄酒時，是否會見到酒瓶壁或瓶底會出現(xiàn)“黑黑的”沉淀物。

相信都會見到，懂酒的人都知道它是什么？它叫“酒渣”/“酒石”。

它是由單寧、色素（從葡萄萃取的汁液），主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。

通常，這是由于單寧和色素都是不穩(wěn)定的物質(zhì)。

隨著時間和環(huán)境的變化，分子形態(tài)發(fā)生改變，析出附在酒瓶上，形成“酒渣”。

若在紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)“酒渣”，說明這瓶酒是陳年老酒。

當然，新酒有時也會碰到這種酒渣出現(xiàn)。

這是因為這款酒的單寧豐富，色素深。

釀酒師為了保存酒的自然物質(zhì)而故意不經(jīng)過濾或者采取輕濾方式進行處理，

從而出現(xiàn)的沉淀物“酒渣”。

也有就是葡萄酒在過低溫度下儲存，酒石鹽酸很易結晶。

然而酒液色素與結晶物相附后，便出現(xiàn)顆粒狀的沉淀物酒渣。

17-19世紀的葡萄酒瓶

有趣的是，盡管17世紀以后，用玻璃瓶裝葡萄酒在歐洲已經(jīng)很普遍?？墒怯行W洲國家的法律卻規(guī)定，酒莊或者酒商不允許出售已經(jīng)裝好瓶的葡萄酒——酒必須是以散裝酒的形式賣給消費者。

于是你在當時賣酒的地方就會看到一幕奇觀——酒商現(xiàn)場拿一個空瓶子，然后把酒從酒桶里舀出來裝到瓶子里，再封上橡木塞賣給消費者。當然，你也可以拿自己的瓶子過去。這種“奇怪法律”直到1860年（19世紀）才最后在英國被取消。

帶氣的酒玻璃瓶瓶口為什么是這種形狀？

因為帶氣的酒（香檳，cava，prosecco等）的瓶內(nèi)環(huán)境和一般靜止酒不一樣，由于帶氣，氣壓一般比瓶外高，例如香檳一般是5-6atm。因此，封裝上就需要有所不同。眾所周知，鄆城是“中國酒類包裝之都”，業(yè)務范圍涵蓋中國20多個省市自治區(qū)，涉及100多家知名酒類生產(chǎn)企業(yè)，市場占有率囊括大半壁江山。如果像靜止葡萄酒那樣封裝，那么像香檳這樣瓶中發(fā)酵的氣泡酒在發(fā)酵過程中瓶塞就會被氣壓蹦出。

它的塞子就比普通的葡萄酒大，然后通過封裝機器擠壓入，會使密封性更好。另外，外面都會有一個金屬絲籠（？）叫wire cage，用來保證木塞不被瓶內(nèi)氣壓頂出。長線環(huán)保整治工作，迫使鄆城玻璃生產(chǎn)企業(yè)甚至停產(chǎn)改進工藝，導致了生產(chǎn)成本增加。題主說的槽口就是用來固定這個wire cage的，不然瓶頸光光，沒地方固定那個wire cage就沒卵用了。

像有一些微泡的酒，比如Moscato d'Asti 因為它是微起泡酒，本身瓶內(nèi)的氣壓比較低，就不需要這個wire cage。