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辣椒紅
參數(shù)	數(shù)值
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)	▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）辣椒紅冷凍米面制品著色劑2.0辣椒紅調(diào)味品（除外鹽及代鹽制品）著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅腌臘肉制品著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅糧食制品餡料著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅腌制的蔬菜著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅人造黃油及其類似品著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅焙烤食品餡料著色劑1.0辣椒紅糕點(diǎn)著色劑0.9辣椒紅膨化食品著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅油炸小食品著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅果凍著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅乳酸菌飲料著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅蛋白飲料類著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅果蔬汁（肉）飲料著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅復(fù)合調(diào)味料著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅醬及醬制品著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅冷凍魚糜制品（包括魚丸等）著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅熟肉制品著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅調(diào)理肉制品（生肉添加調(diào)理料）著色劑0.1辣椒紅餅干著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅糕點(diǎn)上彩裝著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅方便米面制品著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅糖果著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力著色劑按生產(chǎn)需要適量使用辣椒紅冷凍飲品（03.04食用冰除外）著色劑按生產(chǎn)需要適量使用
化學(xué)性質(zhì)	主要成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，具有辣椒氣味的橙紅色黏稠液體、膏狀物或粉末，無(wú)辣味。溶于油脂和乙醇等有機(jī)溶劑，溶于油后呈橘紅至橙紅色，不溶于水。乳化分散性、耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，對(duì)金屬離子穩(wěn)定，著色力強(qiáng)。在丙酮中最大吸收波長(zhǎng)470nm。小白鼠經(jīng)口LD50＞1.7g/kg，由于是從紅辣椒中提取，安全性高。
用途	作食品著色劑，我國(guó)規(guī)定可用于餅干、糖果、冷飲、熟肉制品、人造蟹肉、醬料和糕點(diǎn)上彩裝，按生產(chǎn)需要適量使用。
生產(chǎn)方法	一般先從辣椒粉中提取辣椒油樹脂，然后除去辣昧物質(zhì)辣椒堿，再經(jīng)精制得辣椒紅色素。在50～55℃下用2倍于辣椒粉的正己烷回流萃取1h，抽濾后濾渣再用己烷重復(fù)回流萃取2次，濾液蒸餾脫除溶劑后得辣椒油樹脂。也可用20kg丙酮在室溫下浸泡15kg辣椒粉3d，過濾后流出溶劑和0.5kg辣椒油樹脂。提取辣椒紅色素的關(guān)鍵是脫除辣味和精制，其方法很多。 堿處理-溶劑萃取法 在500g20%的NaOH溶液中加入500g色值10萬(wàn)的辣椒油樹脂，在95℃下攪拌2h。然后加人2kg水，用10%的鹽酸調(diào)Ph值至5；靜置分層后取油層，并加入4kg乙醇；油層溶解后，慢慢加水至乙醇濃度為20%，在室溫下攪拌30min。靜置一夜后，用傾析的方法分離出色素；用250g2%的NaOH溶液洗滌2次，再用水洗至中性，減壓干燥得65g無(wú)辣味、色值50萬(wàn)的辣椒紅色素。 脂酶-油溶劑-分子蒸餾法 在500mI一水中加入1kg色值10萬(wàn)的辣椒油樹脂和12g脂酶(活力3萬(wàn)單位)，在40℃下混合攪拌12h，然后在90℃下加熱1h以滅酶；靜置一夜，分出油層，減壓(133.3～666.6Pa)蒸餾除去水分及低沸點(diǎn)物質(zhì)，得含油色素965g；往其中加入100g精制橄欖油，用離心式薄膜分子蒸餾裝置在真空度0.1066Pa、170℃下進(jìn)行分子蒸餾，餾出特異昧成分和脂肪酸，得到基本無(wú)異味的色值22.6萬(wàn)的色素420g。 酯交換反應(yīng)一容積法 在3L甲醇中加入40g金屬鈉，再加入1．5kg色值10萬(wàn)的辣椒油樹脂，回流3h，進(jìn)行酯交換反應(yīng)。然后餾出過量的甲醇，殘留物傾入5L溫水中，并用稀鹽酸調(diào)Ph值至4～6。靜置分層后取油層，在其中加入7.5L己烷，析出色素，過濾得155g色值65萬(wàn)的無(wú)辣味的辣椒紅色素。 還可以用新型的分離技術(shù)——超臨界萃取的方法提取辣椒紅色素。
生產(chǎn)方法	用溶劑(二氯甲烷、三氯乙烯、丙酮、異丙醇、甲醇、己烷、乙醇或二氧化碳為限)萃取辣椒屬植物(Capsicum annuum)的果實(shí)，然后除去溶劑而得油溶性初制品，是為“辣椒油樹脂”(Paprikaoleoresin，見03123)。再用僅能使辣椒素(非色素)溶解而不溶解辣椒色素的溶劑分離掉辣椒素，再經(jīng)減壓濃縮而得辣椒色素。如需除去橙色素，則可通過物理與化學(xué)相結(jié)合的方法除去，而得色價(jià)(E1cm1%，460nm)≥200的較純的辣椒紅素。
別名	辣椒紅(=辣椒精油)(天然植物油溶液);Β一胡羅卜素;辣椒紅素,辣椒紅色素;玉米黃色素;辣椒紅/辣椒紅素;油溶辣椒紅色素;辣椒紅;辣椒紅/辣椒玉紅素
英文別名	colorant capsanthin;(3R,3'S)-3,3'-Dihydroxy-β,κ-carotene-6'-one;(3R,3'S,5'R)-3,3'-Dihydroxy-β,κ-caroten-6'-one;all-trans-Capsanthin;Capsanthine;Capsanthin (=Paprika Extract);C08584;CAPSANTHIN(SH)(IN CHLOROFORM)

辣椒紅
參數(shù)	數(shù)值
熔點(diǎn)	177-178℃
比旋光度	Cd +36° (chloroform)
沸點(diǎn)	581.82°C (rough estimate)
密度	1.012
折射率	1.4960 (estimate)
儲(chǔ)存條件	-20°C
最大波長(zhǎng)(λmax)	λ: 467-471 nm Amax
Merck	14,1769

辣椒紅
參數(shù)	數(shù)值
WGK Germany	3

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