肉品保鮮技巧

2.1 以冷凍、冷藏車(chē)運(yùn)輸原料 為做好原料的溫度管理，以避免原料在運(yùn)送期間溫度產(chǎn)生變化，冷凍肉品原料應(yīng)以冷凍車(chē)來(lái)運(yùn)輸，且其溫度要控制在—18℃以下。冷藏品則須以冷藏車(chē)運(yùn)輸，溫度應(yīng)維持0℃以下。此外，為不使肉品受到污染，運(yùn)輸?shù)能?chē)輪、容器均需保持清潔。家畜肉容易發(fā)酵，其冷藏原料，為降低品溫，需要再敷冰塊。

在此為您支招魚(yú)在冰臺(tái)展示柜上的擺放：由于水分的蒸發(fā)，長(zhǎng)時(shí)間陳列在冰臺(tái)上的魚(yú)會(huì)變干不新鮮，所以要經(jīng)常用冰鹽水噴到魚(yú)的身上，這樣在燈光的照射下，魚(yú)會(huì)顯得更有光澤和更有新鮮感。同時(shí)，還要經(jīng)常把淺埋在碎冰中的魚(yú)提動(dòng)一下，以免由于冰水的逐漸融化，將魚(yú)與冰臺(tái)在一起。冰派電器專(zhuān)業(yè)從事冰臺(tái)展示柜等設(shè)備研發(fā)，生產(chǎn)和銷(xiāo)售。

鮮保鮮保鮮展示臺(tái)，下面給大家提供一些冰鮮臺(tái)面陳列標(biāo)準(zhǔn)

1商品的價(jià)格牌要書(shū)寫(xiě)正確、清晰且各參數(shù)要按相關(guān)部門(mén)的要求書(shū)寫(xiě)、品名、單價(jià)并要與陳列的商品對(duì)應(yīng)。

2臺(tái)面商品的陳列要?dú)w類(lèi)、規(guī)范進(jìn)行。

3根據(jù)商品的特性（如：大小等）進(jìn)行陳列。

4臺(tái)面陳列的商品應(yīng)保持豐滿、整齊、統(tǒng)一朝向、易取。

5合理使用端頭等特殊位置，使臺(tái)面陳列時(shí)價(jià)值化。

6鮮品與凍品應(yīng)分開(kāi)陳列，商品之間要有間隔。

7冰鮮（如：目魚(yú)、章魚(yú)、魷魚(yú)）用托盤(pán)裝著陳列，商品陳列量應(yīng)以托盤(pán)七分滿為限，不可溢出托盤(pán)。

8不定時(shí)對(duì)臺(tái)面陳列的商品灑些冰，這樣可以增加美觀與保鮮作用。

9對(duì)易破肚、刮傷的商品（如：鮮帶、金線魚(yú)、馬鮫）要隔冰陳列。

10對(duì)臺(tái)面破肚、鮮度不好的商品及時(shí)挑選并擺放至變價(jià)區(qū)變價(jià)處理。

11一些表面有雜質(zhì)的魚(yú)，要用冰水洗凈后再上臺(tái)面陳列。（部分商品除外）

12冰凍的魚(yú)（如秋刀魚(yú)、昌魚(yú)），這類(lèi)魚(yú)當(dāng)含冰量多時(shí)，應(yīng)適當(dāng)?shù)幕笤訇惲?，以免造成人為損耗。

13凍品如：小黃瓜魚(yú)要帶凍銷(xiāo)售，是專(zhuān)人售賣(mài)，以免化冰后造成較大的損耗

14做好臺(tái)面及銷(xiāo)售區(qū)域的衛(wèi)生工作。創(chuàng)造良好的購(gòu)物環(huán)境。

15冰臺(tái)墊底的泡沬要時(shí)常清洗，確保衛(wèi)生干凈與排水通暢。

16臺(tái)面下商品應(yīng)適量庫(kù)存不得超出臺(tái)布垂直面。

17商品臺(tái)下存放時(shí)禁止觸地，保證商品衛(wèi)生。