真空油炸機(jī)介紹：

自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓、確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；

脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；

油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗；

油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費

設(shè)備優(yōu)點：

該機(jī)采用不銹鋼材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。

1、低溫真空油炸，在低溫80-120℃真空下對食品進(jìn)行油炸、脫水，有效的減少對食品營養(yǎng)成分的破壞，保持食品的色澤、風(fēng)味，同時防止食用油脂劣質(zhì)化變質(zhì)。根據(jù)具體的食品調(diào)節(jié)油炸溫度，達(dá)到滿意的油炸效果。

2、自動控制溫度和真空度，無過熱、無過壓確保生產(chǎn)的安全。

3、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，同時也減少油的耗損。

4、變頻調(diào)速脫油，適合不同含油率的所有產(chǎn)品。

5、雙室加熱，單獨的控制加熱，提高了加熱的效率并且保持油溫一致。

6、采用不銹鋼材質(zhì)，性能穩(wěn)定，安裝使用方便等特點。

7、配合科盛油脂凈化器一起使用，實現(xiàn)油炸、油過濾一體化。

真空油炸的工藝特點：

●真空油炸是在低溫（70～110℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他化學(xué)制劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

目前主要應(yīng)用于：

1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、哈密瓜、冬棗、菠蘿蜜等。

2、蔬菜類：如土豆、胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。

4、堅果類：如青豆、蠶豆、核桃仁、腰果、蓮子、 巴達(dá)木、白果等。