正宗陜西涼皮的做法

一、涼皮制作食材：高筋面粉1斤、清水適量。

做法：

1.先將1斤的面粉用清水和勻，然后蓋上一層濕布，靜置1小時。

2.準備一盆清水，然后放入面團，用手反復(fù)在水中捏面條，直到剩下不溶于水的東西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作涼皮所需要的原材料。

3.把盆中的水靜置3小時，徹底沉淀下來，剩余一層白色的淀粉用于做涼皮，把上面的清水倒掉。

4.把剩余的淀粉攪拌均勻，然后放在平鍋上，攤成成涼皮，不要太厚或者太薄，適中吃起來口感最好。

5.把洗出來的面筋蒸熟，然后切成小塊，備用。

香辣油

二、秘制香辣油配方：

八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香葉1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

做法：

1.將所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均勻，放入碗中。

2.然后把菜籽油燒到200攝氏度，邊倒入在碗中，邊攪拌，冷卻后，燜12小時，會更香。

涼皮

三、涼皮需要的調(diào)料水：

1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上適量熱水即可。

2. 芥末水：把20克芥末用150克開水沖開，燜3小時在使用。

3. 芝麻醬：把20克芝麻醬用適量熟油攪拌均勻即可。

4. 醋水：用30克涼開水把10g醋沖淡即可。

5. 鹽水：適量食鹽和涼開水攪拌均勻即可。