喝過(guò)葡萄酒的人對(duì)軟木塞比不陌生，但是你知不知道他是怎么做成的嗎？

軟木塞由栓皮櫟制作而成，栓皮櫟屬櫟木類落葉喬木，是地中海地區(qū)特有的樹(shù)，在地中海沿岸的一些主要國(guó)家都有種植。樹(shù)皮中輕軟且富有彈性的“木栓層”特別發(fā)達(dá)，具有極強(qiáng)的伸縮性，可以起到很好的密封效果，而且還能適應(yīng)不同瓶型，因此成為制作葡萄酒瓶塞的好材料。將軟木塞封進(jìn)瓶中，只需將瓶子直立5分鐘，它就能膨脹起來(lái)牢牢密封住酒瓶。軟木很輕，里面孔隙多，葡萄酒通過(guò)吸收這些孔隙里的氧氣呼吸，而不是通過(guò)吸收瓶外空氣來(lái)獲得。剝樹(shù)皮是一個(gè)非常講究技巧的活兒。熟練的師傅一刀砍下去，光聽(tīng)聲音就知道樹(shù)皮的厚度到哪、下一刀的力道該有多大。如果砍太深，樹(shù)會(huì)容易形成傷口、無(wú)法抵御蟲(chóng)而枯死。另外，只有主干的樹(shù)皮會(huì)被剝下來(lái)。理想的是大樹(shù)有三個(gè)大的分叉，這樣樹(shù)能得到足夠的光合作用。師傅在收成時(shí)的工作是盡量完整地把大塊的樹(shù)皮垂直的剝下來(lái)。

葡萄酒為什么選擇軟木塞

紅酒專用木塞告訴您原因1：葡萄酒之所以選用軟木塞，原因是軟木塞具有柔軟且彈性較強(qiáng)的特點(diǎn)，它有許多細(xì)密的小孔，當(dāng)用它封緊瓶頸后，軟木經(jīng)與酒液接觸就膨脹起來(lái)，塞緊了瓶頸的空隙，阻止酒液滲漏;同時(shí)酒液還可以通過(guò)軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達(dá)到呼吸和發(fā)育的目的，在裝瓶后繼續(xù)完成其成熟過(guò)程。

原因2：另外，軟木塞的成分浸泡到酒里，也會(huì)增加酒的結(jié)構(gòu)感。

原因3：最常見(jiàn)的葡萄酒瓶塞當(dāng)然是傳統(tǒng)的橡木塞。這是因?yàn)?，首先，橡木有很好的彈性，可以在酒瓶開(kāi)啟后反復(fù)使用;其次，橡木材質(zhì)中的細(xì)小縫隙會(huì)允許微量的空氣進(jìn)入酒瓶。不要小看這個(gè)緩慢，細(xì)微的氧化過(guò)程，它是保證葡萄酒在瓶中質(zhì)量穩(wěn)定且漸漸變得醇厚、芳香的主要原因。橡木塞有著不俗的表現(xiàn)。

用來(lái)密封葡萄酒的塞子其實(shí)是很重要的，如果密封不嚴(yán)實(shí)，空氣進(jìn)入酒中，會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的品質(zhì)下降，甚至嚴(yán)重的話會(huì)變質(zhì)，我們看到的塞子基本上都是軟木塞，可是，只有用軟木塞的才是好的葡萄酒嗎？這不一定，要多方面綜合來(lái)考量。

酒塞到底有什么用？

其實(shí)酒塞本身，最早不過(guò)是為了密封葡萄酒存在的。后來(lái)隨著保存葡萄酒的時(shí)間越來(lái)愈長(zhǎng)，人們發(fā)現(xiàn)酒塞還起了個(gè)很重要的作用，那就是做葡萄酒陳年的看門人。所有高品質(zhì)木塞的材料都來(lái)自栓皮櫟樹(shù)的樹(shù)皮，而制作軟木塞中重要的就是不要把任何味道帶入酒里。

葡萄酒和其它很多飲品不同，其中有一些佳釀要在釀好后陳年幾年才會(huì)展示出魅力，這是陳年中很重要的一部分，就是內(nèi)部各種復(fù)雜的氧化反應(yīng)。通過(guò)氧氣與葡萄酒的接觸，會(huì)讓酒液中的各種色素分子變得穩(wěn)定，同時(shí)芳香物質(zhì)變得更為多樣化。